Cómo hacer las mejores tortitas pinchadas mendocinas para el mate y con ingredientes de tu casa

Y lo mejor de todo es que hacerlas en casa es muy fácil. Solo necesitás unos pocos ingredientes, tiempo para dejar que la masa leve y ganas de amasar. El resultado, unas tortitas calentitas, doradas y pinchadas justo como manda la tradición. Y si no tenés levadura fresca, con levadura seca también salen bárbaras.

El paso a paso para hacer las mejores tortitas bien mendocinas

1. En un bowl, mezclá la levadura con una pizca del azúcar y un poquito del agua. Dejála reposar 5 a 10 minutos hasta que espume. Si usás levadura instantánea, podés mezclarla directamente con la harina, pero este paso ayuda a que se active mejor.
2. En un bowl grande, colocá la harina, la sal y el resto del azúcar. Hacé un huequito en el centro y agregá la grasa derretida (tibia, no caliente), la levadura activada y el agua. Empezá a mezclar con las manos hasta integrar todo.
3. No hace falta amasar demasiado, solo unir bien los ingredientes hasta formar una masa lisa.
4. Tapá el bowl con un repasador limpio o film y dejá leudar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño. Esto puede tardar entre 30 y 45 minutos, dependiendo del clima.
5. Una vez leudada la masa, volcala sobre la mesada apenas enharinada y desgasificá suavemente. Cortá porciones de unos 50 g cada una y formá bollitos.
6. Luego aplastalos con la mano o con un palo de amasar hasta que tengan forma de tortita, de 1 cm de espesor aproximadamente.
7. Este paso es icónico. Con un tenedor o un rodillo pinchador, haceles muchos pinchacitos a cada tortita. Esto evita que se inflen como panes en el horno y les da su clásico aspecto.
8. Colocalas en una placa para horno apenas engrasada o con papel manteca, dejando un pequeño espacio entre cada una. Llevá a horno fuerte (220°C) por aproximadamente 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas y crocantes por fuera.