El taller de conservas de tomate de la UNCUYO enseña técnicas clave para agregar valor y evitar riesgos en la producción casera e industrial.
El Curso-Taller de Conservas de Tomate estará a cargo del equipo de la Cátedra de Bromatología de la Facultad de Ciencias Agrarias.
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La Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo abre inscripciones para el Curso-Taller "Elaboración de Productos Frutihortícolas con Valor Agregado: Conservas de Tomate", una capacitación teórica práctica dirigida a estudiantes avanzados y egresados de carreras afines a la bromatología y agronomía.
El curso, que se realizará el 6 y 7 de marzo en modalidad presencial con una evaluación virtual posterior, busca formar a los participantes en los procesos de elaboración de conservas de tomate, abordando aspectos fundamentales como calidad, alteraciones, defectos y determinaciones analíticas, incluyendo recuento de mohos y evaluación de color.
Las prácticas tendrán lugar en la Fábrica Experimental de la Facultad y en el laboratorio, abarcando desde la recepción de la materia prima hasta el acondicionamiento final del producto.
Mónica Mirábile, docente de la cátedra de Bromatología, destacó la importancia de estas capacitaciones: "Más allá de la teoría, lo fundamental es la práctica. Necesitamos transferir conocimientos y difundir la importancia del control de acidez y pH en la elaboración de conservas, para evitar riesgos sanitarios como el botulismo".
Según Mirábile, el pH de los tomates ha variado en los últimos años, con registros actuales entre 4,60 y 4,70. La adición de ingredientes como pimiento, ajo o albahaca puede elevarlo aún más, aumentando los riesgos de botulismo. "Es fundamental que la gente entienda cómo influye cada ingrediente en la acidez del producto final", advirtió.
Además del curso, la Facultad trabaja en una cartilla informativa con recomendaciones sobre el pH y la acidez en conservas, en colaboración con el INTA, el INTI y la Asociación de Bromatólogos de Mendoza.
La capacitación, que tiene un costo de $10.000 para el público general y de $5.000 para estudiantes de la FCA y beneficiarios de convenios, se inscribe en una serie de capacitaciones aplicadas que la Facultad ofrece, incluyendo la elaboración de aceitunas, aceite de oliva y rambièn confituras. "Año a año, más personas se suman porque es necesario asegurar la inocuidad de estos productos, tan ligados a la tradición mendocina y a la matriz productiva provincial", explicó Mirábile.
Para las jornadas presenciales los asistentes deberán asistir con vestimenta según normas de higiene y seguridad (guardapolvo, piernas cubiertas, calzado cerrado, cofia, barbijo, guantes.)
Los interesados pueden inscribirse aquí o contactar a [email protected]. El pago puede realizarse en la Cooperadora de la Facultad o por transferencia bancaria.
