Si la entraña está fuera de tu presupuesto, este corte de carne es una excelente opción para tu próximo asado en Argentina.
Cuál es el corte de carne que reemplaza a la entraña y tiene un sabor exquisito.
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En Argentina, el asado es una tradición infaltable, pero el aumento en los precios de la carne ha hecho que algunos cortes sean difíciles de costear. Uno de los más buscados, la entraña, ha subido considerablemente, pero existe una alternativa más económica y con un sabor muy similar: la cima o falsa entraña.
La cima es un corte de carne que proviene del diafragma de la res, al igual que la entraña, pero con una diferencia clave: es un 35% más barato y se consigue con mayor facilidad en carnicerías de Argentina. Su textura es tierna, con una capa de grasa que aporta jugosidad y un sabor exquisito cuando se cocina a la parrilla.
Para lograr una cocción perfecta en un asado, la cima debe cocinarse a fuego medio durante unos 40 minutos, dándole vuelta solo una vez para que quede jugosa y dorada por fuera. Lo ideal es condimentarla solo con sal y pimienta para resaltar su sabor natural.
Los cálculos por porción de carne siempre deberían estar entre 350gr y 500gr, teniendo en cuenta quién es el comensal y contemplando también achuras, ensaladas u otras cosas que pueden reducir la cantidad de consumo de cada uno.
Si bien es ideal para la parrilla, la cima también se puede preparar al horno, logrando un resultado tierno y jugoso. Otra opción es rellenarla con ajo, perejil, queso rallado y especias, logrando una versión aún más deliciosa para sorprender en un asado.
Mientras que la entraña ronda los $20.000 por kilo, la cima cuesta alrededor de $13.000, lo que la convierte en una excelente opción para quienes buscan ahorrar sin renunciar al sabor. Con esta alternativa, cualquier amante de la carne en Argentina puede seguir disfrutando de un buen asado sin gastar de más.