Cuando se habla de asado en Argentina, el vacío es uno de los cortes más populares sin dudas. Sin embargo, en los últimos años, un corte de carne de cerdo ha comenzado a ganarse un lugar en las parrillas: la bondiola.
Este corte de carne sorprende por su jugosidad y versatilidad en la parrilla. Descubrí por qué es una gran opción para un asado en Argentina.
Cuál es el corte de cerdo que compite con el vacío en sabor y textura
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Cuando se habla de asado en Argentina, el vacío es uno de los cortes más populares sin dudas. Sin embargo, en los últimos años, un corte de carne de cerdo ha comenzado a ganarse un lugar en las parrillas: la bondiola.
Este corte, también conocido como aguja de cerdo, se destaca por su sabor intenso, su textura tierna y su capacidad para retener jugosidad, lo que lo convierte en un fuerte competidor del vacío.
La bondiola proviene de la parte superior del lomo del cerdo, cerca del cuello. Es un corte con una buena infiltración de grasa, lo que le da un sabor único y una textura suave cuando se cocina a la parrilla. En un asado, su rendimiento es excepcional, ya que mantiene la humedad y se cocina de manera uniforme.
Para lograr una bondiola bien cocida y llena de sabor, hay que seguir algunos pasos clave:
Este corte de carne es tan versátil que también se puede preparar al horno o en sandwiches, acompañado con chimichurri o mostaza. En un asado, marida perfectamente con ensaladas frescas o papas al plomo.
La bondiola es, sin dudas, una excelente alternativa al vacío en cualquier asado en Argentina, combinando sabor, jugosidad y textura en cada bocado.