Budín de zanahoria: una receta fácil, húmeda y económica para disfrutar con el mate

La combinación de la acidez de la zanahoria con la dulzura de la mezcla y la suavidad de la miga hacen que sea un éxito asegurado. Además, su versatilidad permite que se le agreguen frutos secos, chispas de chocolate o incluso un glaseado para darle un toque extra de sabor.

Para el glaseado (opcional)

• 100 g de queso crema firme
• 200 g de azúcar impalpable

Budín de zanahora y nuez, un postre rico en vitaminas sin azúcar.

Budín de zanahoria y nuez, un postre rico en vitaminas sin azúcar.

Paso a paso para la receta del mejor budín de zanahoria

1. En una taza grande, batí los huevos con el azúcar hasta que se integren bien. Agregar la esencia de vainilla y el aceite, y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Rallar finamente las zanahorias y sumarlas a la mezcla. Revolver suavemente para integrarlas bien.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporarlos a la preparación en tandas, mezclando con movimientos envolventes. Agrega las nueces picadas y, si la masa se siente demasiado espesa, agrega un chorrito de leche vegetal para aligerarla.
4. Verter la mezcla en un molde de 22 cm previamente aceitado o enmantecado. Llevar a horno precalentado a 180°C y hornear por aproximadamente 35 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo, salga limpio.
5. Mientras el budín se enfría, mezcla el queso crema con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave.
6. Una vez que el budín esté completamente frío, cúbrelo con el glaseado y decore con más nueces picadas si se desea.