Las recetas con verduras de temporada seducen cada vez a más personas. Y es que se mixturan de tal manera que ni siquiera los comensales más exigentes pueden ignorar sus nutridos y variados sabores.
Son coloridas y vistosas para seducir a tus comensales. Por ello el chef Enrique Palacios nos acerca tres alternativas para que te luzcas, con tres perfiles de preparaciones que incluyen verduras.
Manos a la obra
Cannelonis gratinados rellenos de acelga, calabaza y pollo; gratinados con queso parmesano, pomodoro, apio y puerro
Ingredientes (para cuatro personas)
Acelga, 1 paquete
Calabaza, 300 gr
Cebolla, 500 gr
Pollo, 1 kg
Nuez moscada, c/n
Queso parmesano, c/n
Harina, 1 kg
Huevos, 4 unidades
Preparación
Cocinar la acelga picar y reservar. Cortar la cebolla en juliana y cocinar en manteca y aceite hasta que esté bien dorada. Cocinar el pollo en caldo con vegetales laurel, romero y tomillo hasta que se pueda desmenuzar. Por otro lado cocinar la calabaza cortada en cubos en el horno.
Mezclar todos los ingredientes, previamente cocidos en un bol; condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado y un poco de salsa blanca.
Armar los canelones, gratinar en horno fuerte blanca y queso parmesano.
Acompañar con salsa pomodoro, tomates frescos y albahaca.
Ensalada mixta de repollo, mix de hojas verdes, queso de cabra, hinojo, naranja y granada
Ingredientes
Variedad de lechugas (escarola, romana, morada)
Repollo
Hinojo
Naranja
Granada
Queso de cabra
Aceto balsámico
Aceite de oliva
Preparación
Limpiar las hojas verdes en abundante agua, cortar finamente el repollo, pelar la naranja a vivo y sacar los gajos. Desgranar la granada, cortar el queso de cabra en láminas, mezclar todos los ingredientes en un bol y condimentar con el aceto, oliva, sal y pimienta.
Abadejo grillado con vegetales de estación sobre caldo de choclo
Ingredientes (para 4 personas)
Cebolla de verdeo, 300 gr
Apio, 50 gr
Ajo, 2 dientes
Brócoli, 200 gr
Zanahoria, 200 gr
Calabaza, 200 gr
Hinojo, 200 gr
Chauchas, 100 gr
Acelga, 100 gr
Choclo, 3 unidades
Abadejo, 800 gr
Crema de leche, 200 gr
Caldo de verdura, 300 cc
Preparación
Cortar los vegetales en cubos de 1 cm aproximadamente (menos el brócoli sólo separar en medianas flores). Blanquear la zanahoria, calabaza, chauchas, brócoli y los choclos enteros en agua hirviendo durante 30 segundos. Enfriar y reservar. Desgranar el choclo con un cuchillo y procesar con la crema de leche y el caldo previamente calentados.
Por último saltear los vegetales en una sartén bien caliente, para que que queden crocantes para conservar sus nutrientes. Agregar ajo picado y la acelga en juliana, condimentar con sal, pimienta, perejil y cilantro.
Para el emplatado colocar el caldo de choclo previamente calentado, los vegetales y el abadejo grillado.
