“Yo no soy chef, cocino como lo hace una mamá, como me enseñó la mía”, confiesa Teresa Barbera desde la cocina de La Marchigiana Centro, ubicada en la calle Patricias Mendocinas 1550, de la Ciudad de Mendoza.
Con las manos cubiertas de harina, “La Nonna” nos enseña como hacer unos exquisitos cappellettis rellenos de ricota y espinaca. Una comida casera que le encantará a toda la familia.
¿Qué significa cappelletti en italiano?
Los cappelletti, cuyo nombre proviene del italiano cappelletti (diminutivo plural de cappello, que significa ‘sombrero’), son una variedad de pasta rellena que se caracteriza por su forma distintiva.
Para prepararlos, se comienza con cuadrados o círculos de pasta al huevo que se pliegan primero en dos triángulos. Luego, con un movimiento rápido, se unen los extremos de los triángulos alrededor de un dedo de la mano, creando así un pequeño “sombreritos” que encierra el relleno en su interior.
Esta técnica tradicional no sólo da a los cappelletti su forma característica, sino que también asegura que el relleno esté perfectamente sellado y cocido durante la preparación.
Cómo hacer cappellettis de ricota y espinaca
Ingredientes:
Para el relleno:
- 350 gr de espinaca
- 250 gr de ricota
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 15 gr de nueces picadas finamente
Para la masa:
- 250 gr de harina
- 2 huevos
- 1 pocillo escaso de agua
- Sal a gusto
Preparación del relleno:
Lavar bien la espinaca y escurrirla. Luego, cocinarla en una sartén con un poco de agua hasta que se reduzca y quede tierna. Escurrirla bien y dejar enfriar.
Posteriormente, picar finamente la espinaca y combinarla con la ricota en un recipiente. Añadir sal, pimienta y las nueces picadas a gusto.
Finalmente, agregar el queso parmesano y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustar el condimento si es necesario.
Preparación de la masa:
En un bol, formar un volcán con la harina. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos y un pocillo escaso de agua. Espolvorear con una pizca de sal.
Mezclar lentamente la harina con los ingredientes líquidos hasta formar una masa. Amasar con las manos durante al menos media hora, hasta que la masa esté suave y compacta.
Dejar reposar la masa durante media hora antes de estirarla. Una vez reposada, estirar la masa para formar la pasta rellena.
Cómo armar los cappelletti
Extender la masa sobre una superficie limpia y cubrirla con un mantel húmedo para evitar que se seque. Luego, cortar la masa en cuadrados y colocar una pequeña porción del relleno en el centro de cada cuadrado.
Cuando ya tengamos los cuadrados listos, unir las puntas de los cuadrados para formar un triángulo, y luego unir los extremos del triángulo para formar el cappelletti. Asegurarse de sellar bien los bordes para que el relleno no se escape durante la cocción.
Por último, cocinar los cappelletti en agua hirviendo con sal hasta que floten y estén cocidos, aproximadamente 2-3 minutos.
Consejo de “La Nonna”
Servir los cappelletti con un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano rallado. También se pueden acompañar con salsa de crema o pesto para una variación deliciosa.
