Para lograr unas rabas limpias, crujientes y sabrosas, Teresa Barbera nos comparte sus secretos para que puedas prepararlas en casa con éxito. Aunque la receta es simple, con solo calamares, harina y aceite, la calidad de los ingredientes es fundamental para obtener un resultado impecable.
En el caso de las rabas, es esencial elegir calamares frescos y de buena calidad. La limpieza adecuada de los calamares también juega un papel crucial. “Quitamos la piel de los calamares, principalmente por costumbre. Sin embargo, en recetas que usan calamares frescos pequeños, a veces la dejamos”, explica “La Nonna”.
Teresa Barbera destaca que, cuanto menos compleja es una receta, mayor debe ser la calidad de los productos utilizados.
Ingredientes
- Preparar una raba (calamar) de alrededor 80 gr.
Cómo hacer una Pastella
Ingredientes
- 260 gr. de harina.
- 2 huevos
- 1 taza y media de agua
- Sal. Se espolvorea después que está frito porque humedece la preparación.
Preparación de las rabas
En un bowl, colocar la harina en forma de rosca y con la mano batir los 2 huevos. Verter el agua lentamente e ir uniendo con la mano la harina, hasta que esté listo para un rebozado.
Tener aceite abundante en sartén, que pueda cubrir los ingredientes. Colocar a fuego. ¿Cuándo ve qué el aceite se calienta? Cuando empieza a moverse.
Echar la raba. Escurrir con la mano un poco y verter en el aceite. Si ve que no le alcanza el aceite, llene la sartén y aumente un poco el fuego para que no pierda el calor.
Tenga listo un recipiente, con unas servilletas para que absorban. Con la espumadera, sacar la preparación del aceite hasta que no queden más mariscos. Guardar el aceite que sobre. Una vez frío, colarlo y dejarlo reposar. El aceite se guarda para volver a freír.
