Todos los argentinos saben que existe una gran variedad de empanadas y siempre hubo una discusión eterna sobre los ingredientes que estás deben llevar. Muchos hablan sobre la “verdadera” receta, pero la pregunta que nos hacemos en este Día de la Empanada apunta hacia otro lugar: ¿cómo prefieren las empanadas los argentinos?.
Uno de los ingredientes que ha generado el mayor debate es la pasa de uva. Ésta es una pequeña fruta jugosa que se seca tradicionalmente al sol o en hornos especiales hasta quedar achicharrada. Para muchos este ingrediente tiene que estar si o si en la preparación, pero otros no están de acuerdo.
¿Qué variedad de empanada es la que prefieren los argentinos?
Una encuesta realizada hace unos años por una de las aplicaciones más reconocidas de delivey en el país, aseguró que casi un 80% de los comensales querían su empanada sin pasa de uva.
Luego del veredicto y aunque hay otros que si prefieren la preparación con este ingrediente, la pasa de uva lentamente se despide de su lugar en las recetas de las empanadas argentinas, incluso en las provincias donde supo ser parte de su tradición histórica.
Estas son malas noticias para los amantes de lo agridulce, un sabor que de acuerdo a los especialistas no está del todo asentado en nuestra cultura.
Distintas variedades que existen en nuestro país
Bonaerense: la provincia de Buenos Aires se adjudica la invención de la empanada de jamón y queso, aunque lejos de eso, este tipo de relleno tiene su origen en Francia y España. Sin embargo, es una de las preferidas por los bonaerenses, sobre todo en la zona norte de la Ciudad de Buenos Aires.
Salteñas: están entre las más conocidas del país y son una de las representantes de la empanada argentina en el mundo. A diferencia de las demás empanadas de carne cortada a cuchillo, estas incluyen papa hervida, cebolla de verdeo y, en algunas partes de la provincia, también incluyen arvejas. Se las puede conseguir tanto fritas como cocidas en el horno de barro.
Tucumanas: las empanadas de la “Cuna de la Independencia” son las más parecidas a las que se consumían en la época de la Revolución de Mayo, contienen carne cortada a cuchillo, huevo duro picado, cebolla, pimentón y mucho comino. La receta original exige freírlas en grasa de pella (muy refinada, es la que recubre los órganos de animales como las vacas), aunque en la actualidad es muy difícil conseguirla.
Córdoba: Esta es una de las provincias donde se prioriza lo agridulce, ya que a un relleno bastante regular (carne, cebolla, comino y pimentón), se le espolvorea azúcar impalpable antes de llevar al horno.
Patagonia: en la amplia región del sur existen dos variantes clásicas, en la zona cordillerana las rellenas de cordero, mientras que en la costa son famosas las empanadas de mariscos con puré de tomate, casi como una cazuela.
