La pizza es uno de los platos más queridos a nivel mundial, y muchos buscan la receta para lograr una masa ideal. En esta oportunidad, Teresa Barbera nos enseña a preparar una masa de pizza desde cero, con consejos y técnicas para que quede realmente deliciosa.
Esta es una receta simple, económica y exitosa para no tener que gastar en delivery y poder disfrutar unas ricas pizzas caseras.
¿Qué tipo de harina es la mejor para hacer masa para pizza?
Según“La Nonna”, tanto la harina 000 como la 0000 son excelentes opciones. La elección dependerá del estilo de pizza que se quiera hacer: para una pizza tradicional y crujiente, la harina 0000 es ideal, mientras que la harina 000 puede ser perfecta para quienes prefieren una masa un poco más densa.
La harina 000 se utiliza generalmente para elaborar panes y pizzas, ya que da una buena estructura y permite que la masa se estire sin romperse.
Mientras que la harina 0000, es ideal para preparaciones que necesiten una textura muy suave y ligera, como la pizza napolitana. La harina 0000 permite obtener una masa con una miga aireada y un borde crujiente.
La masa básica para pizzas se puede hacer también con harina integral fina, en ese caso, se debe triplicar la cantidad de agua, usar 30 g de levadura y medio kilo de harina integral fina.
Tips para que la masa básica de pizza salga siempre bien
Para asegurar que la masa de pizza siempre salga perfecta, Teresa nos da algunos consejos prácticos:
- Añadir aceite de oliva: En Italia, es común agregar 2 cucharadas de aceite de oliva a la masa. Esto no solo aporta sabor, sino que también ayuda a que la masa sea más suave y fácil de manejar.
- Amasar y levar: Una vez que la masa haya duplicado su tamaño durante la fermentación inicial, es recomendable amasar una vez más. Luego, dejar que leve nuevamente antes de usarla. Este paso adicional ayuda a desarrollar mejor la textura y el sabor.
Receta de masa para pizza
Ingredientes:
- 1 kg de harina (tipo 3 o 4 0)
- 1 sobre de levadura
- 650 ml de agua tibia
- 10 g de sal
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
Paso a paso:
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combinar la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Luego, agregar el agua tibia y el aceite de oliva.
- Amasar bien: Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Amasar bien es clave para lograr una textura uniforme.
- Fermentar la masa: Dejar reposar la masa en un lugar cálido durante al menos una hora para permitir que fermente y desarrolle su sabor.
- Estirar la masa: Una vez fermentada, dividir la masa en porciones y estirarla a mano, evitando el uso de rodillos para preservar las burbujas de aire que se formaron durante la fermentación.
Consejo de la Nonna
“El secreto de una buena pizza no está solo en la masa, sino también en el horno”. Teresa enfatizó la importancia de hornear la pizza a máxima temperatura.
El horno tiene que estar a temperatura máxima ya que esto ayudará a conseguir una base crujiente y un dorado perfecto. Así que, si queremos una pizza sea realmente especial, hay que precalentar el horno al máximo.
