La salsa de champiñones es una de las preparaciones más fáciles y queridas de la cocina italiana. No solo es el acompañante perfecto para la emblemática “Lasagna Fernanda”, un clásico del restaurante La Marchigiana, sino que también realza cualquier tipo de pasta y se convierte en un gran complemento para carnes.
Según Teresa Barbera, la magia de esta salsa radica en su sencillez y en la calidad de sus ingredientes. Con una base de champiñones salteados, crema de leche y un toque de vino blanco, se elabora una salsa que no solo resalta el sabor de sus ingredientes, sino que también es sorprendentemente fácil de preparar.
En esta oportunidad, “La Nonna” nos revela los secretos de esta receta, invitándonos a descubrir que la mejor cocina puede hacerse con lo que habitualmente tenemos en la heladera.
Cómo hacer la verdadera salsa de champiñones
La preparación de esta salsa es un proceso que no toma mucho tiempo y que puede hacerse con ingredientes comunes. A continuación, el paso a paso para lograr esta deliciosa salsa.
Ingredientes:
- 250 g de champiñones, limpios y picados
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
- 1 tallo de apio, picado finamente
- Unas hojas de rúcula, picada
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de crema de leche
- Opcional: salsa de tomate al gusto
Preparación:
Primero es importante limpiar y picar los champiñones, el ajo, el apio y la rúcula. Una vez que tenemos los ingredientes listos y picados, en una sartén grande, calentar la manteca y el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el ajo picado y sofreír por un minuto hasta que esté transparente.
Por último, incorporar los champiñones y cocinar hasta que estén dorados y hayan soltado todo su líquido. Luego, agregar el apio picado y la rúcula, cocinar por unos minutos y mezcla bien. Verter el vino blanco y espolvorear el azúcar. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el vino se reduzca y se absorba.
Una vez que el vino se haya evaporado, bajar el fuego y agregar la crema de leche. Cocinar por unos 5 minutos, mezclando bien. Probar y ajustar con sal y pimienta al gusto. Si lo desea, puede añadir un poco de salsa de tomate para darle un toque extra.
Características de la salsa de champiñones
Sabor Umami: La salsa de champiñones se destaca por su capacidad de resaltar el quinto sabor, conocido como umami. Esta combinación de ingredientes aporta un sabor delicioso, asociado a la presencia de glutamato, un aminoácido que intensifica y realza los sabores.
Versatilidad: Esta salsa es extremadamente versátil, ideal para acompañar una variedad de platos como carnes, pastas y arroces. También se puede disfrutar como un dip exquisito para panes y snacks, adaptándose a diferentes ocasiones.
Textura Cremosa: Su consistencia suave añade un toque de sofisticación a cualquier preparación, convirtiéndola en una opción elegante para acompañar diversas comidas.
Aroma Irresistible: El aroma de los champiñones al cocinarse eleva la experiencia en cada plato.
Fácil Preparación: Con solo pocos ingredientes, puedes crear una salsa deliciosa que seguramente impresionará a tus invitados, haciendo que la cocina se sienta accesible y gratificante.
Consejo de “La Nonna” Teresa
“Al servir la salsa de champiñones, es mejor colocarla generosamente encima de toda la pasta en lugar de en platos individuales. De esta forma, todos disfrutarán de la misma cantidad, evitando que algunos tengan más salsa que otros”, asegura Teresa.
