Los sandwiches vegetarianos ganan terreno en el universo de comidas rápidas. Este tipo de alimentos son la opción sencilla y rápida para quienes tienen que comer fuera de casa pero también para quienes no quieren cocinar.
Así lo advierten en las casas de comidas que ofrecen sandwiches y hamburguesas, las preferidas de los más jóvenes. "Vemos que desde hace dos años aproximadamente hay más demanda de este tipo de productos, y que aumenta cada vez más", comentó Claudia de Mr Dog.
Ante las solicitudes los negocios han optado por "versionar" las propuestas adaptadas a los comensales que prefieren ese tipo de alimentos pero en una opción "veggie". Allí ofrecen un pancho pero sin salchicha, el "pancho primavera" tiene verduras y huevo.
Belén, dueña Big Saladas contó que sus .hxwh tienen pollo o jamón pero como se agregan en la preparación como extras, la gente opta por no colocárselos y así hace su propia alternativa.
Los consultados coinciden en que el segmento que más se inclina por estas opciones es el de los jóvenes de entre 25 y 35 años. Gran parte de los usuarios son personas que comen en horario laboral. "Estamos trabajando mucho con los hospitales, los médicos los piden mucho y gente que ya nos conoce", agregó Belén.
En Subway, otra cadena que ofrece la posibilidad de armar hamburguesa con vegetales y carnes aprecian un crecimiento y tienen también su propia propuesta vegetariana.
Mariela Maldonado, consultora de negocios de la cadena señaló que sus consumidores son mayormente adolescentes, los que salen del colegio, pero que desde el año pasado notan un incremento de visitas de familias. "Las nutricionistas están dando como opción para comidas al paso esta alternativa, tiene 300 calorías", destacó Mariela.
Es que se trata de un tipo de comida que los jóvenes prefieren y les resulta cómodo y que aparece como una opción saludable frente a la preocupación de estos profesionales frente al abuso de comida chatarra y la epidemia de obesidad.
Aportes saludables
"Vemos una moda que se está implementando entre los adolescentes que obedece más a una cuestión revolucionaria que a una opción saludable, no es una ideología de base", consideró Carla Casagrande, docente de la cátedra de Nutrición Infantil de la Universidad Juan A. Maza.
Mencionó que la mayoría de los adolescentes que son grandes consumidores de la cadenas de hamburguesas siguen optando por las que contienen carne mientras que las grandes cadenas de hamburgueserías donde acuden suelen no ofrecer estas opciones. “Ya en la etapa universitaria vemos más consumo porque ellos compran más comida por peso y la mayoría de las comidas son vegetarianas”.
Una hamburguesa de carne completa de una casa de comidas con condimentos y verduras asciende a 530 calorías y 27 gramos de grasas lo que es 42% del total que se recomienda consumir por día. Además tienen un gran aporte de sodio y carbohidratos.
La universidad Juan A. Maza elaboró el informe "Hamburguesas veggies: una moda con fundamento" que hace referencia a los aportes saludables que puede tener una preparación de este tipo que puede hacerse en casa.
Allí se explica que los ingredientes más utilizados son: hongos portobello, arroz yamaní, garbanzos, quinoa, avena, lentejas, porotos negros, espinaca y otros vegetales, semillas (sésamo, lino, mijo), ajo, especias y aceite de oliva.
Añade que los ovolácteovegetarianos pueden agregar queso y/o huevos. "Las hamburguesas que se elaboran con legumbres son ricas en minerales, (especialmente hierro, calcio, fósforo y magnesio) y tienen un gran aporte de proteínas. La calidad de estas últimas mejora cuando se consumen junto con cereales (por ejemplo lentejas con arroz). Si se unen a un alimento que aporte vitamina C (como el jugo de limón) el hierro se absorberá mejor", detalla.
El informe de la universidad sostiene que este tipo de preparaciones permiten sumar productos nutritivos que no suelen consumirse. Uno de ellos son las semillas.
