Navidad gourmet: un menú de cuatro pasos para sorprender apostando por la frescura

Platos simples, frescos y riquísimos para deleitarse en estas fiestas y agasajar a nuestros seres queridos.

Navidad gourmet: un menú de cuatro pasos para sorprender apostando por la frescura
Los platos frescos son el mejor aliado para el verano.

Estos platos simples y frescos están pensados para acompañar cada momento de la celebración con combinaciones de aromas, sabores y texturas infalibles. y para que la experiencia sea inolvidable, te proponemos maridajes que van a sorprender a los invitados.

Arrollado de salmón y espárragos

Para los amantes del pescado.
Para los amantes del pescado.

Ingredientes (8 porciones)

Pionono, 1. Albahaca, 10 hojas. Queso crema, 500 g. Mayonesa, 3 cdas. Salmón ahumado, 200 g. Espárragos, 2 atados. Tomates confitados, 50 g. Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

En un bol mezclar el queso junto a la mayonesa y las hojas de albahaca limpias y picadas. Salpimentar a gusto. Extender el pionono en la mesada y untarlo con la mezcla de queso y albahaca. Colocar en forma alternada las lonjas de salmón ahumado, los espárragos precocidos y los tomates confitados picados. Chequear los condimentos. Arrollar y colocar en una fuente para llevar a la mesa. Cubrir con un lienzo húmedo y reservar en la heladera hasta servir. Retirar el lienzo y decorar con mayonesa, tomates confitados, espárragos, etcétera. Servir en porciones junto a una ensalada de hojas verdes.

Para hacer el pionono colocar en una batidora 4 huevos y 4 cucharadas de azúcar, y batir hasta obtener punto letra. Retirar de la batidora y con un cernidor añadir 4 cucharadas de harina. Mezclar con movimientos envolventes. Verter la preparación en una placa forrada con papel manteca enmantecado y enharinado. Llevar a horno fuerte durante 5 minutos o hasta que resulte dorada la superficie. Retirar del horno y cubrir con un lienzo, dejar enfriar y desmoldar. Podés reemplazar el salmón por otros ahumados o incluso por jamón serrano.

Combinalo con Chandon Apéritif, un increíble espumoso, distinto a todo y audaz, que combina uvas Chardonnay, Pinot Noir y Semillón con naranjas valencia de Entre Ríos, hierbas y especias del mundo. Es perfecto solo y con mucho hielo. Decorá con una rodaja de naranja y una ramita de romero.

Pinchos fabulosos

Los pistachos son un gran complemento para los platos.
Los pistachos son un gran complemento para los platos.

Ingredientes (6 porciones)

Carne de cerdo picada, 500 g. Echalottes, 2. Ciruelas pasas, 4. Perejil picado, 2 cdas. Aceite de oliva, 2 cdas. Mostaza, 1 cda. Miel, 1 cda. Panceta ahumada, 150 g. Sal y pimienta, a gusto. Aceite, 2 cdas. Manteca, 2 cdas.

Preparación

Mezclar en un recipiente la carne de cerdo picada, los echalottes rallados, las ciruelas pasas trituradas, el perejil picado, el aceite de oliva, la mostaza y la miel. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Amasar la preparación hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Tomar porciones de la preparación y formar bolitas pequeñas. Cocinarlas en la manteca y aceite fundidos hasta dorar. En una sartén limpia asar las lonjas de panceta ahumada. Tomar palitos de madera y pinchar alternando las bolitas de cerdo con la panceta ahumada asada. Servirlos calientes o tibios con hojas verdes. Prepará una mezcla de queso Philadelphia y ciboulette para acompañar.

Combinalos con Bianchi Particular Cabernet Franc, de un rojo profundo, en nariz destacan las notas a frutos rojos y negros y especias. De gran estructura y volumen en boca, con taninos dulces. Elegante y equilibrado.

La ternura del cuadril

Una vuelta de tuerca con mucha onda a la tradicional carne al horno.
Una vuelta de tuerca con mucha onda a la tradicional carne al horno.

Ingredientes (6 porciones)

Colita de cuadril, 1,5 kg. Aceite, 3 cdas. Cebollas, 7. Mostaza de Dijón, 4 cdas. Ajo, 1 diente. Miel, 1 cda. Pistachos, 100 g. Hierbas picadas, 2 cdas. Cognac, ½ pocillo. Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Desgrasar la carne y salpimentar a gusto. Mezclar en un bol una de las cebollas finamente picada con la mostaza de Dijón, el diente de ajo picado, la miel y los pistachos molidos. Añadir las hierbas y ½ pocillo de Cognac. Tomar una fuente resistente al calor del horno, aceitarla y acomodar la carne salpimentada. Untar la colita de cuadril con la mitad de la mezcla de miel y pistachos. Llevar a horno moderado durante 20 min. Retirar del horno, agregar a la fuente las cebollas peladas y cortadas en gajos, salpimentarlas. Colocar sobre la carne el resto de la mezcla de pistachos y miel. Llevar otra vez al horno y cocinar 15 a 20 minutos más. Retirar la carne del horno, servir cortada en lonjas acompañada con las cebollas y el fondo de cocción como salsa.

Pistachos: un largo viaje. El árbol de pistacho es difícil de cultivar. Demora entre 7 y 8 años en dar frutos. La calidad del que se produce en Argentina, puntualmente en San Juan, Mendoza y La Rioja, supera los estándares internacionales.

Combiná este plato con Luigi Bosca De Sangre Malbec DOC, tiene aromas a frutas rojas y negras y especias dulces. Refrescante y voluptuoso.

Un cierre fresco y cítrico

Un postre ideal para dejar a todos contentos.
Un postre ideal para dejar a todos contentos.

Ingredientes (6 porciones)

Jugo de mandarina, 500 cc. Miel, 100 g. Cointreau, 100 cc. Chaucha de vainilla, 1. Menta, 1 ramito. Mandarinas, 3. Helado de vainilla, 500 g.

Preparación

Colocar en una olla el jugo de mandarina, la miel, el Cointreau, la chaucha de vainilla abierta y la menta. Cocinar unos minutos, retirar del fuego y sumar el resto de las mandarinas peladas y en rodajas. Dejar reposar de un día para el otro en heladera. Retirar las rodajas de mandarina y colar la preparación. Introducir otra vez las rodajas y servir la sopa en boles acompañada de una bocha de helado de vainilla.

Acompañá con Domaine Bousquet Brut Rosé, una combinación 75% Pinot Noir y 25% y Chardonnay, con delicadas burbujas y aromas a frutos rojos con cítricos. De acidez media y final afrutado. Equilibrado en boca, con un paso fresco y suave.

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