Estos platos simples y frescos están pensados para acompañar cada momento de la celebración con combinaciones de aromas, sabores y texturas infalibles. y para que la experiencia sea inolvidable, te proponemos maridajes que van a sorprender a los invitados.
Arrollado de salmón y espárragos
![Para los amantes del pescado.](https://www.losandes.com.ar/resizer/v2/5J5FLQR6HNHFHB3RLDC7B6M2LI.jpg?auth=cd0004ddcd1a856eb51ee026360f55fc7d14046436d4e67342537518202f477e&width=2598&height=1870)
Ingredientes (8 porciones)
Pionono, 1. Albahaca, 10 hojas. Queso crema, 500 g. Mayonesa, 3 cdas. Salmón ahumado, 200 g. Espárragos, 2 atados. Tomates confitados, 50 g. Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
En un bol mezclar el queso junto a la mayonesa y las hojas de albahaca limpias y picadas. Salpimentar a gusto. Extender el pionono en la mesada y untarlo con la mezcla de queso y albahaca. Colocar en forma alternada las lonjas de salmón ahumado, los espárragos precocidos y los tomates confitados picados. Chequear los condimentos. Arrollar y colocar en una fuente para llevar a la mesa. Cubrir con un lienzo húmedo y reservar en la heladera hasta servir. Retirar el lienzo y decorar con mayonesa, tomates confitados, espárragos, etcétera. Servir en porciones junto a una ensalada de hojas verdes.
Para hacer el pionono colocar en una batidora 4 huevos y 4 cucharadas de azúcar, y batir hasta obtener punto letra. Retirar de la batidora y con un cernidor añadir 4 cucharadas de harina. Mezclar con movimientos envolventes. Verter la preparación en una placa forrada con papel manteca enmantecado y enharinado. Llevar a horno fuerte durante 5 minutos o hasta que resulte dorada la superficie. Retirar del horno y cubrir con un lienzo, dejar enfriar y desmoldar. Podés reemplazar el salmón por otros ahumados o incluso por jamón serrano.
Combinalo con Chandon Apéritif, un increíble espumoso, distinto a todo y audaz, que combina uvas Chardonnay, Pinot Noir y Semillón con naranjas valencia de Entre Ríos, hierbas y especias del mundo. Es perfecto solo y con mucho hielo. Decorá con una rodaja de naranja y una ramita de romero.
Pinchos fabulosos
![Los pistachos son un gran complemento para los platos.](https://www.losandes.com.ar/resizer/v2/W3CWO4NPVBAUZGT5V7CKG7IBDY.jpg?auth=3f6a3dac7c919b8f0e91ef454c76c78d2b0edb82e7e8e2df1accce35f9c83a47&width=3071&height=3661)
Ingredientes (6 porciones)
Carne de cerdo picada, 500 g. Echalottes, 2. Ciruelas pasas, 4. Perejil picado, 2 cdas. Aceite de oliva, 2 cdas. Mostaza, 1 cda. Miel, 1 cda. Panceta ahumada, 150 g. Sal y pimienta, a gusto. Aceite, 2 cdas. Manteca, 2 cdas.
Preparación
Mezclar en un recipiente la carne de cerdo picada, los echalottes rallados, las ciruelas pasas trituradas, el perejil picado, el aceite de oliva, la mostaza y la miel. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Amasar la preparación hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Tomar porciones de la preparación y formar bolitas pequeñas. Cocinarlas en la manteca y aceite fundidos hasta dorar. En una sartén limpia asar las lonjas de panceta ahumada. Tomar palitos de madera y pinchar alternando las bolitas de cerdo con la panceta ahumada asada. Servirlos calientes o tibios con hojas verdes. Prepará una mezcla de queso Philadelphia y ciboulette para acompañar.
Combinalos con Bianchi Particular Cabernet Franc, de un rojo profundo, en nariz destacan las notas a frutos rojos y negros y especias. De gran estructura y volumen en boca, con taninos dulces. Elegante y equilibrado.
La ternura del cuadril
![Una vuelta de tuerca con mucha onda a la tradicional carne al horno.](https://www.losandes.com.ar/resizer/v2/Z6UCHPNBGND4HENXZ5RJH2OTYQ.jpg?auth=d8fe7a7b0dc7cec624438c61d1bdcd5368773877ddab6254cc22192854f1cebf&width=2598&height=3721)
Ingredientes (6 porciones)
Colita de cuadril, 1,5 kg. Aceite, 3 cdas. Cebollas, 7. Mostaza de Dijón, 4 cdas. Ajo, 1 diente. Miel, 1 cda. Pistachos, 100 g. Hierbas picadas, 2 cdas. Cognac, ½ pocillo. Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Desgrasar la carne y salpimentar a gusto. Mezclar en un bol una de las cebollas finamente picada con la mostaza de Dijón, el diente de ajo picado, la miel y los pistachos molidos. Añadir las hierbas y ½ pocillo de Cognac. Tomar una fuente resistente al calor del horno, aceitarla y acomodar la carne salpimentada. Untar la colita de cuadril con la mitad de la mezcla de miel y pistachos. Llevar a horno moderado durante 20 min. Retirar del horno, agregar a la fuente las cebollas peladas y cortadas en gajos, salpimentarlas. Colocar sobre la carne el resto de la mezcla de pistachos y miel. Llevar otra vez al horno y cocinar 15 a 20 minutos más. Retirar la carne del horno, servir cortada en lonjas acompañada con las cebollas y el fondo de cocción como salsa.
Pistachos: un largo viaje. El árbol de pistacho es difícil de cultivar. Demora entre 7 y 8 años en dar frutos. La calidad del que se produce en Argentina, puntualmente en San Juan, Mendoza y La Rioja, supera los estándares internacionales.
Combiná este plato con Luigi Bosca De Sangre Malbec DOC, tiene aromas a frutas rojas y negras y especias dulces. Refrescante y voluptuoso.
Un cierre fresco y cítrico
![Un postre ideal para dejar a todos contentos.](https://www.losandes.com.ar/resizer/v2/ABKXUUBRTFBN3DWMPKETBJ2YI4.jpg?auth=dcd449c2764d1ff286c0e806c01f2611c5f82af982b0c31a7eadc8427cb0df88&width=3413&height=5120)
Ingredientes (6 porciones)
Jugo de mandarina, 500 cc. Miel, 100 g. Cointreau, 100 cc. Chaucha de vainilla, 1. Menta, 1 ramito. Mandarinas, 3. Helado de vainilla, 500 g.
Preparación
Colocar en una olla el jugo de mandarina, la miel, el Cointreau, la chaucha de vainilla abierta y la menta. Cocinar unos minutos, retirar del fuego y sumar el resto de las mandarinas peladas y en rodajas. Dejar reposar de un día para el otro en heladera. Retirar las rodajas de mandarina y colar la preparación. Introducir otra vez las rodajas y servir la sopa en boles acompañada de una bocha de helado de vainilla.
Acompañá con Domaine Bousquet Brut Rosé, una combinación 75% Pinot Noir y 25% y Chardonnay, con delicadas burbujas y aromas a frutos rojos con cítricos. De acidez media y final afrutado. Equilibrado en boca, con un paso fresco y suave.