Receta para el fin de semana “Pulpetas de cordero braseadas y crocante de polenta”

Por Analía de la Llana

En esta oportunidad, la chef Graciela Hisa nos acerca una propuesta teñida de aroma, técnica y seducción. Una comida para codearse con ingredientes propios, que desafían a nuestro paladar y lo invitan a disfrutar.

INGREDIENTES

Para la pulpeta

1.5 kg de gigot de cordero molido · 250 gr cebolla rallad · 200 gramos de panko · 2 huevos · Sal y pimienta negra a gusto.

Para la salsa

200 cc de vino · 1 echalote · 200 cc de aceite de girasol · 400 cc fondo de cocción de cordero o caldo de carne.

Para la polenta grillada

800 cc de caldo de verdura · 700 cc leche · 250 gr de polenta · 100 gr de queso crema · 100 gr de queso rallado.

Otros ingredientes a gusto: Champignones y hongos portobellos.

EL PASO A PASO

Para la pulpeta

• A la pulpa de cordero molida agregar sal, pimienta, huevo, cebolla y panko.

• Amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar descansar en el refrigerador durante 30 minutos.

• Luego, armar las pulpetas (en albóndigas) y sellar en sartén con aceite.

• En la base de la fritura agregar echalote y sofreír.

• Agregar vino, pimienta negra en grano y tres hojas de laurel. Dejar hervir unos minutos para que evapore el alcohol.

• Agregar las pulpetas y, despúes, el caldo. Colocar difusor de fuego y cocinar a fuego mínimo durante una hora.

Para la polenta grillada

• Hervir el caldo y la leche. Agregar en forma de lluvia la polenta y revolver continuamente.

• Sumar el queso crema y el rallado. Moldear en una placa de horno. Dejar enfriar y cortar a gusto.

• Calentar una plancha, agregar un poco de aceite de girasol y grillar los cuadrados de polenta.

Montaje del plato

Servir la polenta grillada acompañada con 3 pulpetas, salsear. Agregar champignones y portobellos salteados al oliva perfumados con ajo. Salpimentar y ¡a disfrutar!

Ingresá a la edición digital 152 para leerla igual que en el papel, haciendo click aquí