¿Querés hacerte una idea diferente de preparar platos livianos, para los días más cálidos?
Las alternativas son divertidas, coloridas y ofrecen una preparación sencilla de seguir, para armar una buena mesa de amigos y sorprender.
Pescados, quesos y diversidad de vegetales, condimentos y especias se yuxtaponen y fusionan en un juego que sólo un verdadero especialista de sabores sabe mixturar.
Por ello, Pablo Barbero, chef ejecutivo (restaurante Olivas Intercontinental Mendoza) ideó tres platos diferentes y deliciosos para los paladares más exigentes y que forman parte de la nueva carta de temporada.
Tomá nota y aprendé de la mano del especialista, tres opciones de estación para esas noches cálidas que ya se dejan sentir.
Manos a la obra
Tataki de salmón con guacamole
Ingredientes
150 gramos de salmón rosado
20 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta negra, a gusto
1 limón
Mezcla de 5 especias, a gusto
Chile en polvo, a gusto
Semillas (calabaza, sésamo, amapola, etc.) a gusto
El paso a paso
Para el salmón: sellar de cada lado por un minuto. Luego pincelar con miel y espolvorear con la mezcla de 5 especias (anís, cardamomo, clavo, enebro, canela), chile en polvo y semillas varias. Reservar.
Guacamole rústico: cortar la palta y el tomate en cubos medianos, picar bien fina la cebolla morada. Colocar en un bol y mezclar junto con el limón y hojas de cilantro. Opcionalmente, agregar una punta de chile fresco, según el gusto. Salpimentar y reservar en frío. Para el armado del plato, colocar en la base el guacamole y por encima el salmón rosado... Luego, ¡simplemente a disfrutar!
Costrón de hongos frescos y queso reggianito
Ingredientes
100 gramos de hongos portobello
100 gramos de champiñones
20 cc de aceto balsámico
Hierbas frescas (tomillo, romero, orégano), a gusto
80 gramos de queso Reggianito
150 gramos de pan integral de semillas
20 cc de aceite de oliva
10 gramos de cebolla roja, en pluma
50 cc de vino blanco
El paso a paso
En una sartén caliente, colocar el aceite de oliva y saltear los hongos frescos, previamente cortados en cuartos. Agregar el vino y el aceto balsámico, remover. Luego, las hierbas frescas finamente picadas. Salpimentar y cocinar por 5 minutos. Reservar.
Por otra parte, cortar una rebanada generosa de pan integral de semillas y colocar por encima la preparación de hongos. Espolvorear con el queso reggianito y llevar a la salamandra o en horno muy fuerte para que se gratine. Servir con la cebolla morada y rociar con buen aceite de oliva extra virgen.
Quesadilla veggie con queso de cabra
Ingredientes
2 unidades de tortilla de trigo
20 gramos de tomates
20 gramos de berenjena
10 gramos de zuchinni
10 gramos de zanahoria
10 gramos de cebolla
100 gramos de queso de cabra
Ajo, a gusto
Cilantro, opcional
10 cc de aceite de oliva
El paso a paso
Saltear con aceite de oliva y un toque de ajo las verduras (cortadas en juliana). Agregar el cilantro fresco. Una vez frías, agregarle el queso de cabra rallado en hebras, mezclar y salpimentar.
Armar tipo sandwich las quesadillas con el relleno y las tortillas de trigo a modo de tapa. Luego dorar en sartén de ambos lados par que quede bien crocante la masa, y se funda el queso de cabra. Servir las quesadillas bien calientes con una rodaja de limón y, para los más arriesgados, gotas de salsa tabasco. ¡Exquisito!
“La idea con el menú primavera-verano 2015 de la carta que hemos armado, es la de marcar tendencia con platos deliciosos e inconfundibles. Lo importante es compartir sabores, aromas y texturas que ilustran la cultura local, los recuerdos de la infancia y las vivencias del mundo. A eso apostamos en esta nueva propuesta de estación”, contó el chef.
