Las tortitas negras son un clásico de la panadería argentina que deleitan a grandes y chicos con su textura esponjosa y su irresistible cobertura dulce.
Si alguna vez te has preguntado cómo hacer estas delicias en casa, aquí te traemos una receta detallada que te permitirá prepararlas con facilidad.
Sigue estos pasos y sorprende a tu familia y amigos con unas tortitas negras caseras que rivalizan con las de cualquier panadería.
Ingredientes para las tortitas negras caseras
Para la masa:
- Agua tibia: 450 cc
- Azúcar: 100 g
- Harina: 1 kg
- Levadura: 30 g
- Manteca: 100 g
- Sal: 1 cucharadita
Para la cobertura:
- Azúcar moreno: 500 g
- Harina: 160 g
- Azúcar común: 100 g
Preparación
Paso 1: Preparar la Masa
- Mezclar los Ingredientes Secos: En un bol grande, combina el azúcar, la harina y la sal. Añade la levadura desmenuzada.
- Agregar Agua y Manteca: Incorpora el agua tibia lentamente mientras mezclas los ingredientes. Añade la manteca a temperatura ambiente y continúa amasando hasta formar un bollo homogéneo y elástico.
Paso 2: Amasar la Masa
- Estirar y Doblar: Con un palo de amasar, estira la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala sobre sí misma y vuelve a estirarla. Repite este proceso unas 10 veces para desarrollar bien el gluten y lograr una textura esponjosa.
- Descanso: Deja descansar la masa, tapada con un paño limpio, durante 15 minutos.
Paso 3: Formar las Tortitas
- Cortar Discos: Con un cortante de 5 cm de diámetro o un vaso, corta discos de masa. Colócalos sobre una fuente para horno previamente aceitada.
- Rellenar Huecos: Rellena los huecos entre los discos con abundante harina y luego retira el exceso con un pincel.
Paso 4: Leudar la Masa
- Dejar Leudar: Permite que los discos de masa leuden hasta que dupliquen su tamaño. Este paso es crucial para que las tortitas negras queden bien esponjosas.
Paso 5: Preparar la Cobertura
- Mezclar Ingredientes: Mientras la masa leuda, prepara la cobertura. En un bol, mezcla el azúcar moreno, la harina y el azúcar común. Esta mezcla le dará a las tortitas su característico toque dulce y crujiente.
Paso 6: Hornear
- Cubrir los Discos: Una vez que los discos han leudado, cúbrelos generosamente con la mezcla de cobertura.
- Hornear: Lleva la fuente al horno precalentado a 180°C. Hornea hasta que los bordes de las tortitas estén dorados, lo que tomará aproximadamente unos 15-20 minutos, dependiendo de tu horno.
Paso 7: Enfriar y Servir
- Dejar Enfriar: Saca las tortitas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Este paso es importante para que la cobertura se asiente y las tortitas adquieran la textura ideal.
- Servir: Disfruta de estas delicias caseras tibias o a temperatura ambiente. Son perfectas para acompañar con un café o un té en cualquier momento del día.
