Si estás buscando una tarta que combine sabores cítricos y dulces, esta receta de tarta de naranja y merengue es perfecta para vos.
Con una base crocante, una suave crema de naranja y un merengue italiano que le da un toque elegante, esta preparación es ideal para cualquier ocasión especial.
Ingredientes
Para la masa:
- 100 g de manteca
- 100 g de azúcar impalpable
- 4 yemas
- Ralladura de 1 limón
- 250 g de harina 0000
Para la crema de naranja:
- 500 cc de jugo de naranja exprimido
- 200 cc de agua
- 1/2 taza de azúcar
- 3 cdas soperas de almidón de maíz
- 1 taza de jugo de naranja (para disolver el almidón)
Para el merengue italiano:
- 180 g de azúcar
- 60 cc de agua
- 3 claras
Paso a paso
1. Preparación de la masa
- Empezá haciendo un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina 0000. Esto se hace frotando los ingredientes con las manos hasta obtener una textura similar a migas de pan.
- Luego, incorporá las yemas y la ralladura de limón. Mezclá los ingredientes con una técnica llamada fresage, que consiste en presionar la masa con la palma de la mano hasta que quede homogénea.
- Estirá la masa a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno para que no se pegue y déjala descansar en la heladera por unos 30 minutos.
- Forrá un aro de 22 cm de diámetro con la masa estirada y llevá al congelador para que mantenga su forma.
- Cociná en horno a 160 °C hasta que esté dorada. Dejá enfriar.
2. Crema de naranja
- Mientras la base se cocina, prepará la crema de naranja. En una cacerola, calentá el jugo de naranja junto con el agua.
- Agregá el azúcar y ajustá el dulzor a gusto, según la acidez de la naranja.
- Llevá la mezcla a ebullición y retirale la espuma que se forme en la superficie.
- Disolvé el almidón de maíz en una taza de jugo de naranja y agregalo a la preparación. Cociná a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo hasta que espese.
- Verté la crema sobre la base de la tarta ya fría y dejá enfriar completamente.
3. Merengue italiano
- Para el merengue, comenzá preparando un almíbar con el azúcar y el agua. Cocinalo hasta que llegue a 118 °C (punto bolita blanda).
- Mientras tanto, batí las claras a punto nieve. Una vez que el almíbar esté listo, vertelo en forma de hilo sobre las claras mientras seguís batiendo. Continuá batiendo hasta que el merengue esté frío, liso y brillante.
4. Montaje
- Decorá la tarta con el merengue italiano a tu gusto, utilizando una manga pastelera si querés darle un diseño más vistoso.
- Finalmente, bruleá el merengue con un soplete para darle ese toque dorado y crujiente. ¡Listo! Ahora tenés una tarta de naranja y merengue espectacular para disfrutar.
