Si estás buscando una receta clásica, deliciosa y sencilla para preparar paella de mariscos, estás en el lugar correcto.
Con ingredientes frescos y pasos bien explicados, lograrás hacer un plato que sorprenderá a todos.
Esta receta combina sabores del mar y del mediterráneo para crear una experiencia culinaria inigualable, ideal para compartir en familia o con amigos.
Para el caldo de pescado:
- 1 kg de espinas y/o cabeza de pescado
- 1 cebolla cortada en cuartos
- ½ zanahoria cortada en cuartos
- 1 ramita de apio
- ½ limón
- ½ tomate cortado en cuartos
- 3 dientes de ajo machacados
- 8 granos de pimienta negra
- Aceite de oliva
- 3 litros de agua fría
Para el sofrito:
- ½ cebolla
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
Para la paella:
- 6 calamares limpios
- 200 gramos de camarones pequeños
- 350 gramos de arroz de grano corto
- 1 cucharadita de pimentón paprika
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 2 tomates picados
- 4 camarones grandes enteros
- 16 mejillones con concha
- 12 almejas limpias con concha
Paso a paso: ¿Cómo preparar esta paella?
1. Prepara el caldo de pescado
El primer paso para una buena paella es preparar el caldo de pescado, que será la base de sabor del plato. Para ello, en una olla grande, dora las verduras (cebolla, zanahoria, apio, tomate, y ajo) con un poco de aceite de oliva, asegurándote de que no se quemen.
Luego, agrega las espinas o cabeza de pescado y los 3 litros de agua fría. Añade la pimienta, el limón y deja que hierva a fuego lento durante unos 35 minutos. Cuando esté listo, cuela el caldo y deshazte de los sólidos, reservando el líquido caliente.
2. Haz el sofrito
El sofrito es el corazón de cualquier paella. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla, los pimientos (rojo y verde) y los dientes de ajo, todo picado en trozos pequeños. Cocina a fuego medio hasta que los ingredientes estén tiernos y bien integrados, sin dejar que se quemen.
3. Agrega los mariscos y el arroz
Una vez que tengas listo el sofrito, es hora de agregar los mariscos. Corta los calamares en aros y agrégalos junto con los camarones pequeños al sofrito.
Cocina por unos minutos y luego añade el arroz, asegurándote de mezclar bien para que todos los sabores se integren. A continuación, incorpora el pimentón paprika y el azafrán, lo que le dará ese color y aroma característico a la paella.
4. Vierte el caldo de pescado
Con los ingredientes principales ya en la sartén, es momento de agregar el caldo de pescado caliente. Al principio, vierte aproximadamente 650 ml de caldo, sazona con sal a gusto y cocina a fuego alto durante 3-4 minutos.
Luego, añade una taza más de caldo y reduce el fuego. Recuerda que la proporción ideal es 3 partes de caldo por 1 de arroz, así que calcula bien la cantidad de caldo que necesitarás (aproximadamente 1.5 litros en total).
5. Agrega los mariscos finales
Cuando falten aproximadamente 5 minutos para que el arroz esté cocido, es momento de añadir los camarones grandes, los mejillones y las almejas.
Esto le dará un toque fresco a la paella y garantizará que los mariscos estén en su punto justo. Asegúrate de que los mariscos se abran completamente; si algunos no lo hacen, deséchalos.
