La cocinera transforma 1 kilo de papas fritas en una receta de ajo, pimentón y vinagre. El secreto también está en cocinarlas antes de freírlas.
Los huevos fritos funcionan como el último componente de la receta y se colocan directamente sobre las papas fritas terminadas.
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IA GeminiLas papas fritas pueden quedar doradas por fuera y tiernas por dentro sin depender únicamente de la fritura. La cocinera Loli Domínguez, que reúne a casi tres millones de seguidores en YouTube, consigue ese resultado con una técnica previa y las termina con ajo, pimentón, vinagre y cuatro huevos fritos.
La receta comienza con 1 kilo de papas cocidas con piel durante 20 a 25 minutos y continúa en la sartén, donde adquieren su superficie dorada. Pero el sabor característico aparece después: los ajos utilizados en el aceite se convierten en un majado que vuelve a reunirse con las papas antes de colocar los huevos.
La preparación está pensada para aproximadamente cuatro personas y utiliza ingredientes habituales de cocina.
El vinagre de vino puede sustituirse por vinagre de manzana cuando se busca un resultado algo más suave.
Domínguez no coloca las papas crudas directamente en el aceite.
Así, no es necesario prolongar excesivamente la fritura intentando cocinar completamente una papa que todavía está cruda en su interior.
Los ajos cumplen una doble función en la receta.
Antes de freír las papas, se doran enteros y con piel en el mismo aceite. Una vez retirados, se pelan y pasan a un mortero.
Allí se machacan con la mitad del perejil, sal y pimienta.
Después se incorpora una cucharada de pimentón dulce y dos cucharadas de vinagre de vino hasta formar una pasta.
Utilizar el ajo previamente dorado modifica su intensidad respecto de incorporarlo completamente crudo.
El vinagre, por su parte, introduce un contraste ácido frente al ajo, el pimentón y la fritura.
Con todos los ingredientes preparados, el procedimiento es sencillo.
Lo que marca la diferencia al servirlas es completar las últimas etapas en el momento: dorar las papas, incorporar el majado y terminar con los cuatro huevos fritos sobre ellas.
