Los croissants son uno de los deleites más emblemáticos de la repostería francesa. Su textura hojaldrada y su sabor mantecoso los convierten en el acompañamiento ideal para el desayuno o la merienda.
Aunque a menudo parecen difíciles de hacer, con un poco de paciencia y los ingredientes correctos, cualquiera puede disfrutar de estos exquisitos panes en la comodidad de su hogar.
Ingredientes
Para preparar aproximadamente 12 croissants, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de sal
- 40 g de azúcar
- 20 g de levadura fresca
- 300 ml de agua
- 250 g de mantequilla fría (para el laminado)
- 1 huevo (para el dorado)
Paso a paso
- Preparación de la masa: En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar. En un recipiente aparte, disuelve la levadura en el agua tibia y déjala reposar durante 5 minutos. Agrega la mezcla de agua a los ingredientes secos y amasa hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar durante 30 minutos cubierto con un paño
- Laminado de la mantequilla: Entre dos hojas de papel film, extiende la mantequilla fría en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Refrigérala mientras continúas con la masa.
- Incorporación de la mantequilla: Estira la masa en un rectángulo grande y coloca la mantequilla en el centro. Dobla los extremos de la masa sobre la mantequilla y sella bien los bordes.
- Laminado: Estira la masa en forma de rectángulo y realiza tres pliegues sencillos (doblar en tercios). Refrigera durante 30 minutos y repite este paso dos veces más.
- Formado de los croissants: Estira la masa una última vez y corta triángulos. Enrolla cada triángulo desde la base hasta la punta, formando un croissant. Colócalos en una bandeja para hornear, dejando espacio entre ellos. Deja reposar durante 1 hora para que fermenten.
- Horneado: Precalienta el horno a 200 °C. Pinta los croissants con el huevo batido y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.
Disfrutar de unos croissants recién horneados es una experiencia única que eleva cualquier desayuno.
Para más detalles sobre la elaboración de croissants, puedes consultar el libro “Pâtisserie: The Art of French Pastry” de Jacques Torres, que ofrece técnicas y consejos para lograr la perfección en la repostería francesa.
