Entre las recetas de aprovechamiento, el puré de papa y un huevo permiten preparar bocaditos dorados: cómo manejar la humedad para que no se rompan.
Entre las recetas de aprovechamiento, el puré de papa que sobró puede mezclarse con un huevo para preparar bocaditos dorados en sartén. La clave está en usar un puré frío y espeso: si contiene demasiado líquido, las porciones se desparraman y cuesta darlas vuelta.
El resultado tiene una superficie ligeramente crocante y un centro suave, diferente de una croqueta empanada. No hace falta amasar ni formar bolitas con las manos: la preparación se coloca con cuchara y se cocina en porciones pequeñas.
Para esta receta, usá 300 gramos de puré de papa frío por cada huevo pequeño o mediano. La proporción ayuda a evitar que el huevo vuelva demasiado líquida la mezcla. El rendimiento aproximado es de ocho a diez bocaditos.
300 gramos de puré de papa frío y espeso.
1 huevo pequeño o mediano.
1 cucharada de aceite, distribuida entre las tandas.
Pimienta o nuez moscada, a gusto.
Opcional: dos cucharadas de queso rallado.
Sal, solamente si el puré la necesita.
Funciona mejor un puré que mantenga las marcas de la cuchara y no tenga líquido separado. Uno preparado con mucha leche o crema puede quedar demasiado blando. El frío lo vuelve más firme, pero no elimina el agua que contiene.
Además de la consistencia, importa cómo se conservó. Usá puré que haya sido refrigerado dentro de las dos horas posteriores a la preparación, o dentro de una hora si la temperatura ambiente superaba aproximadamente 32 °C. Las sobras cocidas refrigeradas deben utilizarse dentro de tres a cuatro días.
Si el puré está espeso, desarmalo con un tenedor dentro de un bowl. Si resulta demasiado húmedo, pasalo primero por una sartén a fuego bajo, removiendo para evaporar parte del líquido sin quemarlo. Después, dejalo perder calor y refrigeralo nuevamente antes de mezclar.
Batí el huevo por separado e incorporalo al puré junto con los condimentos y el queso, si lo elegís. Mezclá solamente hasta integrar: no necesitás batir ni agregar leche para ablandar la preparación.
La mezcla debe sostenerse como un montoncito blando al colocarla con una cuchara. Si corre sobre el plato, no está lista para formar bocaditos. Por eso conviene corregir la humedad del puré antes de incorporar el huevo, en lugar de intentar compensarla después.
Calentá una sartén antiadherente a fuego medio bajo y distribuí una película fina de aceite. Colocá cucharadas de mezcla separadas entre sí y aplastalas suavemente hasta conseguir piezas de medio centímetro de grosor.
Cociná aproximadamente cuatro a cinco minutos del primer lado, sin moverlas al comienzo. Esperá a que la base forme una superficie firme antes de introducir una espátula ancha. Si se doblan o se rompen al levantarlas, necesitan más tiempo.
Dalas vuelta y cociná otros tres a cinco minutos, ajustando según el fuego y el tamaño. El centro debe quedar completamente cocido y bien caliente. Al utilizar una preparación sobrante, un termómetro permite comprobar que alcance aproximadamente 74 °C.
Para conservar mejor la textura exterior, serví los bocaditos sin apilarlos ni taparlos inmediatamente: el vapor acumulado ablanda la superficie. Podés acompañarlos con verduras o una ensalada y aprovechar así el puré de papa en una preparación distinta.
