Los quinotos en almíbar son una delicia clásica que combina la dulzura del almíbar con el sabor distintivo de esta pequeña fruta cítrica. Esta receta, perfecta para conservar quinotos durante todo el año, requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale cada minuto.
A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar quinotos en almíbar, una receta que ha sido transmitida de generación en generación.
Ingredientes para los quinotos en almíbar
Para esta receta, necesitarás:
- 1 kg de quinotos sanos y grandes
- 1 cucharada gorda de sal
- 1 kg de azúcar
- 1 litro de agua
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparación Inicial de los Quinotos
- Lavar los Quinotos: Lava muy bien los quinotos bajo agua corriente para asegurarte de que estén limpios de cualquier impureza o suciedad.
- Remojo con Sal: Coloca los quinotos en un recipiente grande y cúbrelos con agua. Agrega una cucharada gorda de sal al agua. La sal ayuda a ablandar la cáscara de los quinotos y a eliminar parte de su amargor característico. Tapa el recipiente y deja los quinotos en remojo durante toda la noche.
Paso 2: Cocción Inicial
- Enjuague y Hervido: Al día siguiente, enjuaga bien los quinotos para eliminar el agua salada. Coloca los quinotos en una olla grande y cúbrelos nuevamente con agua limpia. Llévalos a hervir y déjalos cocinar durante 10 minutos. Este paso ayuda a ablandar aún más la cáscara y a preparar los quinotos para absorber el almíbar.
- Enjuague Final: Retira los quinotos del agua caliente y enjuágalos con agua fría. Resérvalos en un recipiente aparte.
Paso 3: Preparación del Almíbar
- Hervir el Almíbar: En una olla de fondo grueso, combina el azúcar con el litro de agua. Lleva la mezcla a hervir a fuego medio, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Deja que el almíbar hierva durante unos 10 minutos.
Paso 4: Cocción de los Quinotos en el Almíbar
- Preparar los Quinotos: Antes de añadir los quinotos al almíbar, pínchalos varias veces con un escarbadientes. Esto permitirá que el almíbar penetre mejor en la fruta, dándole un sabor más intenso.
- Cocción Final: Añade los quinotos al almíbar hirviendo. Deja que los quinotos se cocinen en el almíbar a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que el almíbar alcance una consistencia espesa. Para verificar esto, levanta un poco de almíbar con la cuchara de madera; si el almíbar no se corta fácilmente, está listo.
Paso 5: Envasado y Conservación
- Esterilizar los Frascos: Mientras los quinotos se cocinan, esteriliza los frascos de vidrio en los que los conservarás. Puedes hacerlo colocándolos en el horno a temperatura alta durante unos minutos.
- Envasar en Caliente: Con muchísimo cuidado, y utilizando guantes de cocina para protegerte del calor, vierte los quinotos y el almíbar en los frascos esterilizados mientras aún están calientes. Asegúrate de que los frascos y las tapas también estén calientes para evitar el choque térmico.
- Conservación: Una vez envasados, guarda los frascos en un lugar fresco, seco y oscuro. Si los quinotos están bien envasados y se han seguido todas las normas de higiene, pueden conservarse durante hasta 12 meses. Una vez abierto el frasco, consérvalo en la heladera y consúmelo en un plazo de 15 días.
