La salsa alioli es un clásico de la gastronomía española, ideal para acompañar una amplia variedad de platos, desde carnes y pescados hasta papas, arroz y verduras.
Su nombre, derivado de “all-i-oli” (ajo y aceite en catalán), refleja sus ingredientes esenciales. Sin embargo, en algunas regiones, es común añadir huevo, lo que la convierte en una especie de mayonesa de ajo. Esta versión es especialmente popular y fácil de preparar en casa.
Ingredientes (para aproximadamente 250 g de alioli):
- 1 huevo
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de aceite de girasol
- 1-2 dientes de ajo (según tu preferencia de intensidad)
- Una pizca de sal
- Zumo de 1/2 limón
Preparación para la salsa alioli:
- Prepara el Ajo: Si prefieres un alioli más suave y que no repita, puedes atenuar el sabor del ajo colocándolo en el microondas por 10 segundos o cociéndolo en agua hirviendo durante 2 minutos.
- Mezcla los Ingredientes: En el vaso de la batidora, coloca los dientes de ajo, el huevo crudo, la sal, los aceites (oliva y girasol) y el zumo de limón.
- Emulsiona la Salsa: Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y comienza a batir sin moverla hasta que la salsa empiece a emulsionar, es decir, cuando notes que la mezcla empieza a espesar en la parte inferior. Luego, con movimientos suaves, sube y baja la batidora para que la salsa quede homogénea y sin grumos.
Variaciones:
- Equilibrio de Sabores: El uso de una mezcla de aceite de oliva y girasol permite lograr un sabor equilibrado. Si deseas un alioli con un sabor más intenso, usa solo aceite de oliva; si prefieres una salsa más ligera, opta por aceite de girasol.
- Conservación: Dado que contiene huevo crudo, es importante consumir el alioli en el día y conservarlo en la nevera por un máximo de 24 horas para evitar riesgos de intoxicación alimentaria.
- Alternativas: En verano, para hacer una versión más segura y duradera, puedes sustituir el huevo por leche o usar mayonesa ya preparada.
