Las recetas de Bake Off Argentina no solo dan ganas de comer algo dulce en el momento en el que el programa está al aire, sino también despierta la curiosidad de replicar la receta en casa, para probarnos como pasteleros amateurs como los famosos.
En esta oportunidad, indagaremos en la receta de los lingotes de brownie, la prueba técnica que tuvieron que enfrentar los participantes en el programa.
Se trata de la elaboración de seis lingotes de brownie, rellenos con una capa de crema de mango y maracuyá, bañados en chocolate y avellanas, decorados con una ganache de chocolate montada y tres mitades de avellanas tostadas, para darle el toque final.
Están inspirados en la pastelería de autor y se destacan por su presentación elegante y su equilibrio perfecto entre lo dulce del chocolate y la frescura de las frutas.
Ingredientes
Para el brownie
-200 g de chocolate semi amargo
-150 g de manteca
-200 g de azúcar
-3 huevos
-100 g de harina 0000
-50 g de cacao en polvo
-1 pizca de sal
Para el relleno de mango y maracuyá:
-200 g de pulpa de mango
-100 g de pulpa de maracuyá
-50 g de azúcar
-7 g de gelatina sin sabor
Para el baño de chocolate y avellanas:
-300 g de chocolate semi amargo
-100 g de avellanas picadas y tostadas
Para la ganache montada:
-200 g de chocolate semi amargo
-200 ml de crema de leche
Decoración:
-18 mitades de avellanas tostadas (tres por cada lingote)
El paso a paso para preparar los deliciosos lingotes de brownie
1-Preparación del brownie
- Precalentá el horno a 180°C y enmantecá un molde rectangular de unos 20x30 cm.
- Derretí el chocolate junto con la manteca a baño maría o en el microondas, en intervalos cortos.
- En un bowl grande, batí los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
- Incorporá el chocolate derretido y mezclá bien.
- Agregá la harina, el cacao en polvo y la pizca de sal e integrá todo con movimientos suaves y envolventes.
- Volcá la mezcla en el molde y horneá durante 20-25 minutos. Dejá enfriar completamente antes de desmoldar.
2-Relleno de mango y maracuyá
- En una olla pequeña, colocá las pulpas de mango y maracuyá junto con el azúcar. Cociná a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente.
- Hidratá las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrilas y agregalas a la mezcla de frutas caliente, revolviendo bien hasta que se disuelvan. Dejá enfriar.
3-Armado de los lingotes
- Cortá el brownie en rectángulos pequeños, de aproximadamente 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 2 cm de alto.
- Con un cuchillo o una herramienta especial, ahuecá el centro de cada lingote sin llegar a los bordes.
- Rellená el hueco con la mezcla de mango y maracuyá ya fría, y volvé a colocar la tapa de brownie que retiraste previamente.
4-Baño de chocolate y avellanas
- Derretí el chocolate a baño maría y mezclalo con las avellanas tostadas y picadas.
- Sumergí cada lingote en el chocolate, asegurándote de que queden bien cubiertos.
- Dejá reposar sobre una rejilla hasta que el chocolate solidifique.
5-Ganache montada
- Calentá la crema de leche hasta que hierva y vertela sobre el chocolate picado. Dejá reposar unos minutos y luego mezclá bien hasta que se forme una ganache lisa.
- Llevá la ganache a la heladera durante al menos 2 horas. Luego, batila hasta que tome una textura cremosa y montada.
- Colocá la ganache montada en una manga con boquilla y decorá la parte superior de cada lingote.
6-Decoración final
- Para finalizar, colocá tres mitades de avellanas tostadas sobre la ganache montada de cada lingote.
