La torta milhojas es un clásico de la repostería que destaca por su crujiente masa hojaldrada y su delicioso relleno de dulce de leche.
Esta receta te guiará paso a paso para que puedas preparar en casa una torta milhojas digna de las mejores pastelerías.
Ingredientes:
Para la masa hojaldrada:
- Harina 0000: 400 grs
- Agua: 200 cm³
- Sal: 1 pizca
Para el empaste:
- Manteca: 300 grs
- Harina: 100 grs
Para el relleno y la decoración:
- Dulce de leche repostero
- Praliné de panadería
- Chocolate semiamargo con manteca
- Chocolate blanco para baño de repostería
Paso 1: Preparar el hojaldre
El primer paso para lograr una torta milhojas perfecta es hacer la masa hojaldrada. Para ello, mezcla la harina con el agua y una pizca de sal.
Trabaja la masa hasta que obtengas una consistencia firme y ligeramente durita. Esto es clave para el proceso de hojaldrado, ya que permitirá que las capas de masa se desarrollen correctamente. Una vez lista, deja descansar la masa.
Mientras tanto, prepara el empaste mezclando la manteca con los 100 gramos de harina. Este empaste será el responsable de las capas crujientes de la torta.
Paso 2: Estirar y cortar los discos
Luego de que la masa haya descansado, es momento de estirarla. Coloca la masa en forma de rectángulo y ubica el empaste en el centro. Cierra la masa envolviendo el empaste y comienza a darle las vueltas necesarias para formar las capas de hojaldre.
En este proceso, realiza dos vueltas simples y dos vueltas dobles, intercalando cada vuelta con un tiempo de descanso en la heladera de aproximadamente una hora. Esto permitirá que la masa mantenga su frescura y elasticidad.
Después de completar las vueltas, estira la masa hasta un grosor de 3 mm aproximadamente. Con la ayuda de un plato o un molde de torta de entre 22 y 24 cm de diámetro, marca y corta los discos de masa con un cuchillo bien afilado.
Paso 3: Hornear los discos
Precalienta el horno a 200°C. Coloca los discos de masa en placas de horno y hornea hasta que estén doraditos y crujientes.
Este proceso de horneado es fundamental para lograr la textura característica de la torta milhojas. Una vez listos, retíralos del horno y déjalos enfriar completamente antes de armar la torta.
Paso 4: Armar la torta milhojas
Con los discos ya horneados y fríos, comienza a montar la torta. Coloca un disco de masa sobre una superficie plana y cubre generosamente con dulce de leche repostero.
Repite el proceso con todos los discos, formando capas de masa y dulce de leche. La combinación de texturas entre el hojaldre crujiente y el dulce de leche cremoso es lo que hace a la torta milhojas tan especial.
Paso 5: Decorar
Finalmente, llega el momento de decorar. Para la parte superior, baña la torta con chocolate semiamargo derretido mezclado con un poco de manteca. Luego, realiza un diseño de telaraña con chocolate blanco para darle un toque sofisticado y llamativo.
