La focaccia italiana es un pan plano y esponjoso que ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su sabor y versatilidad.
Originaria de la región de Liguria, en el noroeste de Italia, la focaccia puede servirse sola, como aperitivo, o como acompañamiento de una comida principal.
A continuación, te presentamos una receta detallada para que prepares una deliciosa focaccia en casa, con ingredientes simples y un proceso que, aunque requiere tiempo, garantiza un resultado espectacular.
Ingredientes para la focaccia
- Para la masa:
600 gramos de harina 000 o 00
200 ml de agua
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal - Para el fermento:
7 gramos de levadura seca (o 10 gramos de levadura fresca)
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de harina
Agua suficiente para formar una crema - Toppings a tu gusto:
Aceitunas
Ajo
Perejil
Tomate
Sal gruesa
Paso a paso
- Preparación de la masa: En un tupper grande, mezcla la harina y la cucharada de sal. Forma un hueco en el centro de la mezcla y añade el aceite de oliva virgen extra.
- Preparación del fermento: En un recipiente aparte, mezcla 3 cucharadas de harina, la cucharada de azúcar, la levadura y suficiente agua para formar una crema. Deja reposar esta mezcla durante unos 15 minutos, hasta que se convierta en una esponja.
- Integración de ingredientes: Vierte el fermento en el hueco de la harina y comienza a integrar los ingredientes. Añade agua poco a poco hasta formar una masa lisa y blanda. La masa debe quedar muy suave y algo pegajosa.
- Primer levado: Deja reposar la masa en el bowl a temperatura ambiente durante una hora y media, cubriéndola con un paño húmedo para evitar que se seque.
- Segundo levado: Después del primer levado, transfiere la masa a un molde bien aceitado. Desgasifica la masa suavemente y deja reposar durante otra hora y media.
- Levado en frío: Cubre la masa con film plástico y colócala en la heladera por aproximadamente 5 horas. Este reposo en frío ayuda a desarrollar el sabor y la textura de la focaccia.
- Preparación para el horneado: Retira la masa de la heladera. Verás que ha crecido y se ha convertido en una esponja hermosa. Añade más aceite de oliva por encima y, con los dedos, haz huecos profundos en la masa.
- Añadir toppings: Coloca los toppings que prefieras, como aceitunas, ajo, perejil, tomate y sal gruesa. Estos ingredientes no solo aportan sabor, sino también una apariencia atractiva a la focaccia.
- Horneado: Precalienta el horno a 220°C. Coloca la focaccia en el horno y hornea hasta que esté dorada y crujiente, lo que tomará aproximadamente 20-25 minutos.
- Toque final: Si te sientes tentado, como yo, puedes añadir un poco de queso rallado (por ejemplo, queso sardo) sobre la focaccia antes de hornear para darle un toque extra de sabor.
