El matambre relleno es un clásico infaltable en las mesas de Fin de Año en Argentina por su sabor, textura y presentación, que lo convierten en un plato estrella que siempre recibe elogios. Para muchos es muy complicado de preparar, pero la receta de la cuenta de Instagram @saboresdelconurbano lo simplificó por completo.
Esta receta, ideal para Navidad o Año Nuevo, permite preparar un matambre sabroso y vistoso que, además, se puede dejar listo con anticipación para evitar contratiempos el día de la celebración.
La combinación de zanahoria, huevo, perejil y especias, junto con la suavidad de la carne, crea un equilibrio perfecto que lo hace irresistible. Además, al prepararlo con tiempo y dejarlo prensado, se logra esa textura compacta y tierna que tanto gusta.
Ingredientes
- 1 matambre de carne
- 2 zanahorias
- Perejil fresco picado (cantidad generosa)
- Ajo picado (cantidad generosa)
- 30 g de gelatina sin sabor
- 8 huevos hervidos
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de ají molido
- Sal y pimienta al gusto (en cantidad suficiente)
El paso a paso para la preparación del matambre relleno
1- Desgrasar el matambre lo máximo posible para que quede más liviano y fácil de trabajar. Cortar los bordes para darle una forma rectangular prolija. Los recortes pueden usarse para completar los bordes o reservarse para otra receta.
2- En un bowl, mezclar las zanahorias ralladas, el perejil, el ajo picado, la gelatina sin sabor, el pimentón, el ají molido, sal y pimienta. Este relleno será el sabor principal del matambre.
3- Extender el matambre sobre papel film con la parte más lisa hacia abajo. Esparcir el relleno de manera uniforme sobre toda la superficie. Colocar los huevos hervidos alineados en el centro del matambre, de manera que queden al cortar cada rodaja.
4- Enrollar el matambre con cuidado, ayudándose con el papel film. Una vez enrollado, envolverlo bien con el mismo film y atar el matambre con hilo de cocina para que conserve la forma durante la cocción.
5- Hervir el matambre en agua con sal durante 3 horas a fuego moderado. Pasado ese tiempo, dejarlo enfriar dentro del caldo de cocción para que absorba más sabor y quede jugoso.
6- Retirar el matambre del caldo y colocarlo sobre una tabla. Poner otra tabla encima y agregar peso (latas, bolsas de arroz, etc.) para prensarlo. Llevarlo a la heladera durante toda la noche.
7- Retirar el papel film y cortar el matambre en rodajas parejas. Servir frío como entrada o plato principal acompañado de ensaladas frescas.
