En esta edición te invitamos a preparar uno de los platos más tradicionales de la cocina argentina. Si bien tiene su origen en la región de Piamonte, Italia, no cabe duda de que el Vitel Toné se ha transformado en una de las recetas preferidas de la época estival. Además, es uno de los menúes que no pueden faltar en la mesa de fin de año.
Esta propuesta deliciosa viene de la mano de Ana Laura Giménez Recci, cocinera mendocina radicada en Italia, quien nos cuenta el paso a paso para preparar un plato que puede servirse tanto frío como caliente.
Elaboración: 60´
Porciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 peceto
- 1 vaso de vino blanco
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 5 ramas de perejil
- Sal, hojas de laurel y granos de pimienta, a gusto
- 200 gr. de atún
- Anchoas a gusto
- 100 gr. de alcaparras
- Mayonesa
- Mostaza
- 150 cc. de crema de leche/nata
- 2 cdas de alcaparras saladas
- 1 cda. de vinagre vino
Paso a paso
- Cortar con cuidado los vegetales y llevarlos a una olla con agua y cocinar.
- Condimentar colocando una pizca de sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
- Agregar el peceto y cocinar a fuego bajo por 50 minutos.
- Luego, apagar el fuego, dejar reposar para que se enfríe en la misma olla.
- Para la salsa
- Licuar el atún, las anchoas, mostaza, vinagre y mayonesa.
- Para alivianar la salsa se puede utilizar un poco del fondo de cocción del peceto.
- Agregar crema de leche, un poco de perejil y licuar.
- Cortar el peceto en rodajas muy finas. Esparcir la salsa y decorar con perejil y alcaparras.
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