Un plato con la combinación perfecta para estos días que invitan a cobijarse en el hogar, mientras las horas cambian de color y de forma. Ana María Luz es
una mendocina radicada en Europa, donde dedica su vida a preparar deliciosos platos.
En esta edición, aprenderemos a hacer una receta vibrante que nos conecta con sabores nuevos y texturas suaves.
Ingredientes
● 1 kg de calabaza moscada, pelada y cortada en trozos pequeños
● 3 cucharadas de aceite de oliva
● Un puñado de salvia
● 1½l de caldo de verduras
● 50 gramos de manta
● 1 cebolla, picada fina
● 300 g de arroz para risotto
● 1 vaso de vino blanco
● 50 g de parmesano
Paso a paso
1. Calentar el horno a 220C/200C. Mezclar la calabaza en 1 cucharada de aceite junto con la salvia picada. Esparcir en una fuente para horno poco profunda y asar durante 30 minutos hasta que se dore y esté suave.
2. Mientras se asa la calabaza, preparar el risotto. Llevar el caldo a ebullición y mantener a fuego lento. En una sartén aparte, derretir la mitad de la manteca a fuego medio.
3. Agregar las cebollas y cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que estén blandas. Añadir el arroz a las cebollas hasta que esté completamente cubierto con la manteca, luego revolver hasta que el arroz esté brillante y los bordes del grano comiencen a verse transparentes.
4. Volcar el vino y cocinar a fuego lento hasta que se evapore por completo.
5. Agregar el caldo, un cucharón a la vez, y revolver el arroz a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté cocido al dente. El risotto debe quedar cremoso y ligeramente caldoso.
6. Freír las hojas de salvia enteras en un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes y reservar sobre papel de cocina.
7. Cuando la calabaza esté cocida, triturar la mitad hasta obtener un puré áspero y dejar la mitad entera.
8. Cuando el risotto esté recién hecho, revolver el puré, luego agregar el queso y la manteca restante y dejar reposar durante unos minutos.
9. Servir el risotto esparcido con los trozos enteros de calabaza y las hojas de salvia crujientes.
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