Si querés que tu familia incorpore verduras en su alimentación sin darse cuenta, a continuación, te vamos acontar el paso a paso para elaborar unos deliciosos canelones de berenjena rellenos de pisto y atún. De esta manera incluirán ácidos grasos esenciales y saludables, vitaminas, minerales y mucha fibra.
Ingredientes
Para los canelones
- 1 berenjena
- 2 latas de atún
- 1 cucharada de manteca
- 30 g de fécula de maíz o harina
- 200c.c. de leche
- Nuez moscada c/n
- Queso parmesano rallado c/n
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Para el pisto casero
- 1 lata de tomate triturado
- 1 calabacín
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- Aceite, azúcar y sal
Elaboración paso a paso
Elaboración del pisto casero
- Lavar todos los vegetales, pela la cebolla y picar.
- Cortar el calabacín y los pimientos (sin semillas) en cuadrados pequeños.
- Colocar un poco de aceite en una sartén con cuando esté caliente sofríe los tres ingredientes anteriores hasta que estén dorados.
- Poner el tomate triturado en una olla junto con una cucharadita de azúcar y otra de sal. Incorporar las verduras y dejar que se cocina fuego medio durante 5 a 10 minutos.
Elaboración de los canelones
- Lavar la berenjena y cortar en láminas finas.
- Asar las láminas en una plancha hasta que estén doradas de cada lado.
- Mezclar en un recipiente 6 cucharadas de pisto casero con las dos latas de atún escurrido. Salpimienta al gusto.
- Colocar las láminas en un plato y poner un poco de relleno en la parte inferior de la berenjena (la más ancha).
- Enrollar de a poco y apoyar los canelones de berenjena con la parte más fina hacia abajo para evitar que se abran sobre una fuente.
- Derretir la manteca en una sartén u olla pequeña y agregar la harina. Remover e incorporar la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta negra molida al gusto para crear una salsa blanca ligera.
- Cubrir los canelones con la salsa bechamel y espolvorear con queso parmesano rallado. Llevar al horno hasta gratinar.
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