Es casi una tradición celebrar el Día del Amigo en el marco de un almuerzo o cena. Claro que hay otras opciones: un brindis al atardecer, un té con amigos y hasta el desayuno se vuelve una excelente alternativa para rendirle culto a la amistad este 20 de julio, y por qué no, los días previos y posteriores (como ya sabemos, generalmente, con un solo día, no alcanza).
El asunto está en ponerse de acuerdo sobre cuál será el punto de reunión. Algunos preferirán un lugar de los tantos que ofrece la provincia; otros, en cambio, optarán por la intimidad y tranquilidad que ofrece la casa de alguno de los integrantes del grupo.
Para no preocuparse ni por una ni por otra, en esta nota, acercamos algunas buenas opciones para ambas alternativas: por un lado, cinco propuestas de restaurantes que amoldaron sus clásicos menúes a tal celebración. Por el otro, cinco recetas de Pablo Barbero, Graciela Hisa, Nicolás Bedorrou, Patricia Suárez Roggerone y Marcelo Suárez Bidondo; todos, reconocidos chefs que están al frente de esos espacios gastronómicos y hoy comparten sus secretos de cocina para tomar nota y agasajar a los amigos.
¡A disfrutar… y feliz día!
MANOS A LA OBRA
Lasagna de vegetales y salsa rosa, por Graciela Hisa
Ingredientes (para 6 porciones)
masa de lasagna (se puede utilizar masa seca hidratada)
200 grs. de queso rallado
200 grs. de queso barra
Para la masa:
4 huevos
400 grs. de Harina 0000
pizca de sal
Para el relleno:
100 grs. de mixtura de hongos secos
3 zapallos zucchini medianos
3 berenjenas medianas
10 tomates
Para el coulis de tomate:
800 grs. de puré de tomate
1 diente de ajo
1 cebollita de verdeo
50 cc. de aceite de oliva
sal y pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
Elaboración:
Para la masa: batir los huevos y unirlos con la harina. Luego, agregar una pizca de sal, amasar y dejar descansar. Estirar la masa y cortar tiras de masa del tamaño de la bandeja. Por último, hervir en abundante agua, y posteriormente, enfriar en agua con hielo cada masa.
Para el relleno de vegetales y hongos: hidratar los hongos secos y cortarlos en trozos pequeños. Seguidamente, rehogar una cebolla de verdeo y un diente de ajo en aceite de girasol; agregar sal y pimienta y conservar.
Cortar en finas láminas los zucchinis, las berenjenas y blanquearlos (hervirlos durante 3 minutos y enfriar en agua con hielo para cortar la cocción). Posteriormente, cortar en finas rodajas los tomates.
Para el coulis de tomate: colocar aceite de oliva en una cacerola, agregar el diente de ajo, la cebollita de verdeo y una vez rehogada, agregar el puré de tomate, sal y pimienta. Cocinar 15 minutos a fuego lento.
Si prefiere salsa rosa, agregar al coulis 200 cc. de crema de leche.
Para el armado de la lasagna: pintar la bandeja con crema de leche. Agregar una capa de masa blanqueada más mixtura de hongos y queso barra; y luego, una capa de masa blanqueada más láminas de zucchinis y queso barra. Así, continuar con los otros dos vegetales (berenjena y tomate). Terminar con capa de masa y coulis de tomate.
Por último, colocar queso maduro rallado a gusto, llevar a horno a 180º por 20 minutos. Luego, retirar del horno, cortar en porciones y servir.
Propuesta de María Restaurant":
Almuerzo de amigos: Tres pasos (entrada + principal + postre y vinos y espumantes de Bodega Séptima)
Chef a cargo: Graciela Hisa.
Cuándo: 18, 19 y 20 de julio.
Dónde: Bodega Séptima – Agrelo, Luján de Cuyo.
Con reservas: 498-9558.
Lentejas con chorizo, por Pablo Barbero
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
100 grs. de panceta ahumada
1 cebolla
1 ajo machacado
3 ramitas de apio
3 plantas de verdeo
1 zanahoria
3 tomates
1 cucharada de extracto de tomate
500 grs. de lentejas
1 hoja de laurel
1 lt. de caldo de verduras
2 cucharadas de perejil picado
4-6 chorizos de puro cerdo
sal y pimienta cantidad necesaria
Elaboración
Lavar y picar todos los vegetales en brunoise; reservar. Luego, colocar una cacerola al fuego con el aceite y la panceta picada. Agregar el ajo machacado y la cebolla picada.
Dejar sudar unos minutos e incorporar los vegetales reservados menos los tomates; revolver y cocinar hasta dorar. Añadir los tomates, el extracto de tomate y perfumar con la hoja de laurel.
Integrar las lentejas previamente lavadas y remojadas en agua durante 2 horas como mínimo. Verter el caldo hasta cubrirlas. Agregar sal y pimienta y tapar la cacerola y cocinar a temperatura moderada hasta que las lentejas estén tiernas. Si hace falta, incorporar de a poco más caldo, a medida de que se evapora.
Agregar el perejil picado y rectificar la sazón. Cortar los chorizos en rodajas y asarlos de ambos lados en una sartén o en una plancha bien caliente.
Servir el guiso en platos hondos con las rodajas de chorizo por encima.
Propuesta de Intercontinental Mendoza (entre otras):
Té de amigas: Grand Buffet, incluye una amplia gama de delicias dulces y saladas, café, tés, infusiones y jugos de frutas, en el restaurante Olivas.
Cuándo: 19 de julio a partir de las 17.
Happy Hour: 2 x 1 en tragos seleccionados y 20 % off en vinos espumosos. Además, una promoción que incluye pizza + cerveza para dos; en bar La Barrica.
Cuándo: todos los atardeceres.
Menú de amigos: el bar El Paso te ofrece una tentadora propuesta para almuerzo o cena. Menú: entrada, plato principal y postre + 1 bebida sin alcohol o chopp de cerveza tirada. Además, de regalo, 1 ticket para jugar en las tragamonedas del casino.
Cuándo: todo el fin de semana.
Chef a cargo: Pablo Barbero.
Dónde: Hotel Intercontinental Mendoza – Guaymallén.
Con reservas: 521-8800.
Chivito uruguayo
Ingredientes
lomo (una pieza tierna)
tomate
lechuga
queso
jamón
panceta
Para la guarnición:
papas
Elaboración
A gusto del comensal, el sandwich –tan clásico en el país vecino- se puede armar de diferentes formas, con más o menos cantidades de ingredientes y acompañados con unas papas fritas como guarnición. Ese es uno de los secretos de cómo se lo presenta en Rex, cuya receta original pertenece a Marcelo Suárez Bidondo, el creador de la reconocida marca.
Propuesta de Rex Best Chivito in town:
Fin de semana de amigos: con la elección de cualquier plato y la compra de un Alambrado Extra Brut, te llevás otra botella igual gratis.
Cuándo: 18, 19 y 20 de julio.
Dónde: Rex Best Chivito in town – Arístides Villanueva 383.
Sin reservas
Humita en cazuela, por Nicolás Bedorrou
Ingredientes
1 cebolla grande
250 grs. de cebolla de verdeo
1 morrón
2 cucharadas de aceite de albahaca
2 tomates pelados y sin semilla
10 choclos frescos
1 taza de leche
300 grs. de queso fresco
sal y pimienta a gusto
Elaboración
Pelar la cebolla y picarla junto con el verdeo y el morrón. Rehogarlos unos minutos en una cacerola con el aceite. Por otro lado, cortar los tomates en cubitos y sumarlos a la cacerola. Cocinar unos minutos.
Posteriormente, rallar los choclos y sumarlos a la preparación anterior junto con la leche. Cocinar suavemente unos 15 minutos, hasta que los choclos estén tiernos. Agregar sal y pimienta. Si resultara muy seca, agregar un poco más de leche. Debe quedar cremosa.
Por último, distribuir la humita en cazuelas individuales o en una grande, agregar el queso cortado en cubitos y llevar al horno precalentado unos minutos, hasta gratinar. Retirar y servir.
Propuesta de Divina Marga:
Almuerzo Día del amigo: Tres pasos (entrada + principal + postre + copa de vino y bebidas sin alcohol)
Chef a cargo: Nicolás Bedorrou.
Cuándo: 19 y 20 de julio.
Dónde: Divina Marga - Lunlunta, Maipú.
Con reservas: 152-550005.
Carne braseada, por Patricia Suárez Roggerone
Ingredientes
Para la carne (8 porciones):
1.800 grs. de carne vacuna (fibrosa, que se desmenuce al cocinarla)
1 botella de Sauvignon Blanc Roble
3 dientes de ajo machacado
1 zanahoria
1 cebolla
1 ramita de apio
1 bouquet de hierbas
100 cc. de vinagre de vino
1 1/2 cucharada de ají molido
sal gruesa o parrillera cantidad necesaria
1 cucharada de pimienta negra en granos
100 cc. de aceite de oliva
Para la verdura:
400 grs. de papa lavada, cepillada y cortada con cáscara en trozos
400 grs. de camote pelado y cortado en trozos
400 grs. de zapallo pelado y cortado en trozos
60 cc. de aceite de oliva
10 grs. de sal fina
3 grs. de pimienta
tomillo fresco cantidad necesaria
Elaboración
Para la carne: El día anterior, marinar la carne con todos los ingredientes sin agregarle sal. Luego, cortar la carne en 8 trozos de igual medida. Elegir una asadera profunda para horno e introducir los trozos de carne con la marinada, condimentar con sal, cerrar con papel aluminio, procurando que quede perfectamente cerrada para que los jugos de cocción no se escapen al momento de hornear.
Llevar a horno de 150º (horno mínimo) por aproximadamente dos horas y media. Retirar del horno y servir junto a las verduras.
Para las verduras: tomar las verduras cortadas, colocarlas en el disco caliente, agregar aceite de oliva, sal, pimienta y mezclar bien. Dar vuelta en todos sus lados hasta dorar agradablemente y estén cocidas. Agregar el tomillo al final y servir junto a la carne.
La carne se puede colocar en una cazuela cubierta con masa.
Propuesta de Restaurante La Vid:
Almuerzo Día del Amigo: Tres pasos (picada para compartir, principal, postre, copa de Norton Varietal Joven y agua + copa de Norton Espumante Extra Brut)
Chef a cargo: Patricia Suárez Roggerone
Cuándo: 20 de julio.
Dónde: Bodega Norton – Perdriel, Luján de Cuyo.
Con reservas: 490-9790.
