Esta receta se ha hecho famosa a través del libro de Laura Esquivel “Como Agua para Chocolate”, una obra repleta de simbolismo esotérico en que la cocina se muestra como un auténtico laboratorio alquímico, de magia blanca y de hechizos de amor. Sin embargo, este plato es mucho más antiguo, quizás antes de Cristo, y ya los árabes lo cocinaban en España como algo exquisitamente mágico en Ispahan.
INGREDIENTES (4 personas)
- 4 codornices- 12 rosas perfumadas
- 2 cucharadas de miel
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de anís, 2 cucharadas de pistachos, 2 cucharadas de almendras
- Manteca y Aceite de sésamo
PREPARACIÓN
1. En un mortero o picadora poner los pétalos de rosa, las semillas de anís, los pistachos y las almendras. Picar todo bien, e incorporar la miel. Reservar.
2. Pelar los ajos, partir a la mitad, retirar el germen y dorar lentamente en el aceite de sésamo. Luego añadir una buena cucharada de manteca y el picadillo de rosas, revolver y poner las codornices previamente saladas y adobadas restregándoles medio limón o naranja. Deberán removerse bien para impregnarlas del sofrito. Luego añadir un vasito de agua en el fondo para que no se pegue el guiso.
3. Tapar para que se hagan muy lentamente durante unos diez minutos, y luego dejar reposar hasta que se enfríe por completo.
4. En el emplatado no pueden faltar algunos pétalos de rosa frescos, de ser posible de distintos colores.
TIPS: Para que este plato salga bien hay que disponer de rosas rojas cuyo aroma sea muy penetrante, en caso de no disponer de ellas se pueden añadir algunas gotas de agua de rosas. Esta variante hecha con esencias implica otra que serían las codornices al azahar, se haría del mismo modo pero poniendo agua de azahar en vez de rosas.
