Ojo de bife con papas a la manteca y chutney de frutos rojos
Maduración: 0 días
Corte de carne: ojo de bife
Ingredientes para la guarnición:
-papas
-ajo
l-aurel
-manteca
-cebolla
-zanahoria
-frutos rojos
-pimiento rojo
-pimiento amarillo
-cebolla de verdeo
-aceite de oliva
-aceto balsámico
-sal y pimienta
Elaboración
Pelar las papas, realizando cortes hasta la mitad (unos diez cortes aproximadamente) e intercalarles láminas de ajo y laurel.
Colar en una sartén, con manteca, aceite de oliva, sal y pimienta, cocinándolas hasta que estén al dente.
Para el chutney de frutos rojos: rehogar cebolla y zanahoria con manteca, condimentar con sal, pimienta en granos, laurel y una pizca de pimentón ahumado. Cocinar hasta que las verduras estén blandas y agregamos los frutos rojos y aceto balsámico.
Servir junto a la pieza de carne bien caliente.
Ojo de bife con láminas de camote a la manteca
Maduración: 15 días
Corte de carne: ojo de bife
Ingredientes para la guarnición:
-camote
-canela
-manteca
-tomates cherry
-cebolla morada
-aceto balsámico
-azúcar negra
--aceite de oliva
-sal y pimienta
Elaboración
Como primer paso, pelar los camotes, y cortarlos en finas láminas, casi transparentes. Por otro lado, enmantecar una budinera y colocar las capas de camote con sal, pimienta, canela y manteca. Realizar este procedimiento hasta cubrir la budinera. Llevarla al horno a 180ºC, durante 1 hora aproximadamente.
Para la ensalada de tomates cherry: saltear cebolla morada cortada en Juliana y agregarle los tomates, azúcar negra y aceto balsámico para que, junto al líquido del tomate, genere un caramelo.
Servir todo junto en el mismo plato que la carne.
Ojo de bife con crema de calabaza
Maduración: 30 días
Corte de carne: ojo de bife
Ingredientes para la guarnición:
-berenjenas
-queso de cabra untable
-calabaza
-manteca
-azúcar negra
-crema de leche
Elaboración
Para realizar el cilindro de berenjena: envolver las berenjenas en papel aluminio y llevarlas a fuego directo hasta que estén blandas. Abrirlas de un solo lado para retirar la pulpa y mezclarla con queso de cabra. Luego, armar cilindros con piel incluida.
Para el puré de calabaza: cortar la calabaza en cubitos y rehogarla en una olla con manteca. Una vez que esté tierna, incorporarle azúcar negra y crema de leche hasta que rompa hervor la crema. Retirar del fuego y procesar.
Luego, decorar el plato de carne con un cilindro de berenjena y crema de calabaza y servir caliente.
