Lasaña de Centolla, un verdadero manjar

¿Te gustan los mariscos? Este plato, ideal para dos personas, es la receta del mes que Jalapeño, la cocina experta en las profundidades del océano; comparte para deleitar nuestros paladares.

En el fondo del mar, existe una sola reina: la centolla. Es un crustáceo de la familia de los cangrejos, que llega a nuestra provincia desde la costa patagónica, más precisamente, de Tierra del Fuego.

Su carne es muy rica en proteínas, es baja en colesterol y en grasa. Estas características, sumado a su buen sabor; la transforman en el ingrediente ideal para preparar un sinfín de platos.

Si bien ya era pescada por los indios mucho antes de la llegada del hombre blanco, en el siglo XIX; la centolla logró popularidad gracias a los manjares que con ella pueden hacerse: desde ensaladas y preparaciones ligeras, hasta crepes, lasañas, tartas, al vino blanco,  milanesa, para rellenar paltas o ravioles.

En definitiva, se trata de una carne tan sofisticada que se presta para una gran diversidad de preparaciones. En esta ocasión te contamos el paso a paso para cocinar una rica lasaña de centolla.

Ingredientes (rinde para 6 personas)

Para la masa

1. 4 Yemas
2. 200 gr. de harina 0000
3. 1 Taza de Agua tibia
4. 1 Cucharada de aceite de oliva

Para la lasagna

1. 150 gr. de langostinos crudos pelados y limpios
2. 250 gr. de carne de centolla, si es fueguina ideal
3. 4 masas al puro huevo
4. 100 ml. de crema de leche
5. 2 taza de salsa blanca
6. 100gr. de parmesano reggiano estacionado
7. Pimienta negra recién molida
8. Sal a gusto

Paso a paso

Para la masa

1. Hacer una corona con la harina, si es tamizada mejor.
2. Colocar las yemas, el aceite oliva y mezclar con una cuchara. Incorporar el agua poco a poco. Amasar hasta que quede lisa y suave.
3. Dejar unos minutos reposar.
4. Utilizar la pasta linda para dar el espesor deseado.
5. Cortar con cuchillo del tamaño de una cazuela de barro/ greda/ cerámica individual para horno.
6. Cocinar en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Luego retirar y dejar un momento para comenzar a armar la lasaña.

Para la Lasagna

1. Descongelar y limpiar los langostinos.
2. Quitar su intestino, escurrirlos y reservarlos.
3. En caso de ser necesario, descongelar la carne de centolla - con tiempo previo en la heladera-.
4. Escurrir en un colador fino hasta que no quede nada de agua.
5. Mezclar con dos cucharadas de salsa blanca y una de crema, sazonar con sal, pimienta y mezclar bien.
6. Reservar para el armado.
7. En una cazuela para horno, pintar la base con una cucharadita de salsa blanca, luego colocar una masa (la misma debe tener una pre cocción).
8. Sobre la masa, poner la mitad de la centolla en cada una de las cazuelas.
9. Luego colocar los langostinos limpios cortados en dos partes alrededor de la centolla.
10. Una cucharada más de crema.
11. Colocar la otra masa y salsa que quedó mezclada con la crema de leche.
12. Terminar con el parmesano reggiano por encima.
13. Llevar al horno a 160 grados pre calentado hasta que este gratinada.

Este rico plato se puede acompañar con una copa de Chardonnay o Sauvignon Blanc.

¡A disfrutar!

Agradecimientos Jalapeño Marisquería.

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