En Mendoza nos caracterizamos por producir una gran variedad de verduras, hortalizas y legumbres. Pero es especialmente en primavera cuando explotan algunas delicias imperdibles como los alcauciles, espárragos y habas.
ESPÁRRAGOS A LA ANDALUZA
Ingredientes: 2 paquetes de espárragos. 1 cucharada sopera de harina. 1 rebanada de pan. 2 dientes de ajo. 1 chorro de vino blanco (opcional). Una pizca de azafrán. 1 pizca de pimienta blanca. 1 pizaca de comino. 1 chorro de aceite de oliva. 1 pizca de sal.
Instrucciones:
- Hervir los espárragos. Mientras tanto, se fríen los ajos y el pan en una sartén con un chorro de aceite hasta dorarlos. Luego, se escurren y se pasan a un mortero para machacarlos junto con el azafrán, unos cominos, una cucharada del aceite empleado para freírlos y algo de agua hirviendo para desleírlo todo.
- Por otro lado, se dora la harina en la sartén y se añaden poco a poco agua, un poco de vino blanco (opcional) y el preparado anterior del mortero para formar una salsa. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir unos minutos.
- Ya cocidos los espárragos y una vez escurridos, se colocan sobre una fuente y se cubren con la salsa caliente.
Tip: También podés hacer los espárragos a la plancha en vez de hervidos.
ALCAUCILES RELLENOS EN SALSA DE NARANJA
Ingredientes para 10 personas: 20 alcauciles. 2 naranjas. 120 grs. de jamón crudo (2 fetas). 4 dientes de ajo. Perejil. Pan rallado. Aceite de oliva. Sal.
Preparación:
- En una ollita colocar 1,5 l. de agua; 1,5 cucharadas soperas de sal; 1,5 cucharadas soperas de harina; el jugo de medio limón y 1 trozo (no muy grande) de panceta de cerdo (un cilindro como un dedo índice de volumen).
- Pelar los alcauciles. Cuando lleguemos al “corazón”, cortar la cúspide, “tornear” la base, dividir el fruto (siguiendo el eje vertical) en dos y echarlo a la ollita donde se encuentra la preparación anteriormente descripta.
- Subir la temperatura y cocer los alcauciles (unos 15/20 minutos: ojo, no pasarse en la cocción, dejarlos “al dente”).
- Picar el jamón, el ajo y el perejil muy finito. Terminada la cocción de los alcauciles y secados éstos, colocarlos en una fuente de horno con su abertura (la de los alcauciles) mirando al cielo.
- Con paciencia ir rellenando la abertura en el siguiente orden: el pan rallado, el perejil picado, el ajo picado y el jamón picado.
- Acabada esta tarea, poner unas gotas (bastantes) de aceite encima de cada alcaucil.
- Las naranjas, debidamente exprimidas, habrán rendido su perfumado jugo, que conservaremos en un vaso. De él iremos vertiendo su contenido sobre los alcauciles de modo que a ninguno le sobre, ni le falte.
- Toda la preparación la introduciremos en el horno que habremos previamente calentado a 180ºC hasta que veamos los alcauciles cocidos.
GUISITO DE HABAS
Para 1 persona: 200 grs. de habas tiernas. 1 cebolla grande. 100 grs. de jamón crudo o panceta. 1 cucharada de harina. Grasa de cerdo. Sal. Pimienta. Vino blanco.
Instrucciones:
- Derretir una cucharada de grasa de cerdo en una sartén grande.
- Añadir el jamón o la panceta cortado en daditos pequeños, remover y apenas comience a tomar color añadir la cebolla picada fina.
- Bajar el fuego y dejar que se poche la cebolla un buen rato, hasta que quede transparente, momento en el cual añadiremos las habas bien limpias y dejaremos que comiencen a tomar color en la sartén.
- Agregar entonces una cucharadita pequeña de harina, remover y mojar abundantemente con un vino blanco seco.
- Dejar cocer todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que las habas queden tiernas, de un bonito color marrón y amorosamente trabadas en una salsa espesita.
- Rectificar de sal y servir muy caliente.
CALIDAD Y VARIEDAD DE LA TIERRA A TU HOGAR
A principios de esta estación, no es extraño que todavía haga frío. Entonces, aún podemos aprovechar para comer las últimas brócolis y coliflores hervidas. También podemos contar con alcauciles, acelgas, espinacas y los puerros, que, cuando llegue el buen tiempo, desaparecerán. Para hacer ensaladas, todavía es época de endibias, pero en primavera llegan la lechuga y los rábanos. Aunque no tenemos el hábito de comer hinojo, también podemos ponerlo en las ensaladas; ya que facilita la digestión y elimina los gases. Lo encontraremos hasta mediados de la estación.
A finales de invierno, aparecen las primeras habas y las chauchas que son legumbres frescas, muy ricas en fibra. Los espárragos destacan en primavera y se pueden disfrutar frescos y sabrosos. Aunque encontremos cebollas y zanahorias durante todo el año, es ahora su mejor momento de recolección. Las zanahorias de primavera y verano pueden comerse crudas porque son muy finas.
