INGREDIENTES
Para la masa (aproximadamente 24 discos):
- 500 g harina común - 50 g grasa de Pella
Para el relleno:
- 2 ó 3 papas medianas - 3 huevos - 500 g carne picada (NO molida por máquina) a cuchillo. Puede ser nalga, roast beef, etc. - 1 cebolla de verdeo - 1 pimiento morrón rojo - Sal - Pimienta - Comino - Pimentón dulce - Ají molido - Aceite común
Para la salsa picante:
- 2 tomates perita - 1 ají picante, “los chiquitos” - Aceite común
PREPARACIÓN
1. Para hacer los discos: con la harina formar un círculo, en el centro verter la grasa de pella previamente derretida y agua tibia con sal. Amasar formando una masa lisa y suave y dejar reposar de 15 a 20 minutos.
- Luego estirar la masa con un palo de amasar, hasta una altura no muy gruesa dado que estas empanadas son pequeñas.
Poner los discos uno sobre otro y reservar.
2. Para el relleno:
- En una olla poner a calentar aceite y rehogar las cebollas cortadas en cubos pequeños y el morrón picado de igual forma.
- Agregar la carne, que previamente debe ser cortada en pequeños cubos. Es tedioso, lleva su tiempo, pero vale la pena.
- Una vez que la carne tiene el color gris característico por el calor, condimentar con sal, pimienta, comino, pimentón y ají molido.
- Hervir las papas, cortadas también en pequeños cubos, hasta que queden a punto. No pasarse en la cocción, ya que se terminan de cocinar en la empanada.
- A la preparación del relleno, agregarle caldo de la cocción de las papas, un poco para que tome gusto. Dejar evaporar un poco y apagar.
- Picar finamente los huevos (previamente cocinados) y la cebolla de verdeo (la parte verde) y agregar al relleno. Revolver todo.
3. Para el armado y horneado:
- Tomar un disco, y con una cucharada de relleno empezar a armar las empanadas. Deben contener bastante relleno, sin escurrir el jugo. Hacer el repulgue (cierre del disco).
- Tener el horno muy caliente, así simula el característico horno de barro. Meter las empanadas y revisar al rato, apenas la masa esté dorada retirar, recordar que el relleno ya está cocido.
4. Para la salsa picante:
Es un clásico, sin esto no es empanada salteña.
- Rallar los tomates, finamente evitando la piel.
- Agregar sin semillas los ajíes picantes, MUY finamente picados (si no consiguen usar ají picante común.) No abusar, son muy picantes. Con medio es suficiente.
- Agregar sal y pimienta.
- Mezclar mientras se le agrega un hilo constante de aceite, hasta que tome una consistencia no muy líquida. Probar, tiene que ser picante pero rico, tolerable.
