El secreto para unos buenos nachos carnitas

Los nachos, comúnmente conocidos en México como totopos, son trocitos de tortillas fritos o al horno que, al cocinarse, se tornan crujientes y sabrosos para ser disfrutados solos, con salsas de cualquier tipo, o bien, para preparar platillos como el que Taco Azteca nos comparte en esta edición.

Su componente principal es la harina nixtamalizada de maíz, pero ésta cocina mendocina escogió una receta que combina harina de trigo y maíz de tipo sémola. Lo bueno de esta opción es que, en caso de querer prepara un menú apto para celíacos, podés reemplazar el trigo por la pre-mezcla libre de TACC que contiene fécula de maíz, fécula de mandioca y harina de arroz.

Un dato a destacar es que podés elegir comprar los nachos en un centro comercial, o bien animarte a hacerlos caseros. Si elegiste la última opción, te contamos desde cero cómo preparar este rico plato.

Ingredientes (para una porción de 350gr. 2 a 3 personas)

Nachos caseros

• 150 gr. de harina de trigo
• 100 gr. de harina de maíz (la más fina posible)
• 50 cc. Aceite de girasol · Agua, cantidad necesaria hasta notar maleable la masa
• 1 cda. Sopera sal

Nachos carnitas

• 250 gr. Totopos
• 150 gr. de carne especial picada
• Unos pedacitos de pimientos rojos, verdes y cebolla picada.

Salsa de jitomate

• Tomate triturado en botella
• Cebolla picada y zanahoria rayada
• Perejil
• Cilantro
• Sal, pimienta, un poquito de vinagre y el ají que más te guste.

Salsa de queso cheddar

• 250 cc de leche
• 200 gr. de queso cheddar rayado.

Crema verde de palta

• Palta
• Limón
• Sal y pimienta
• Aceite de girasol.

Paso a paso

Para los nachos

1. Hacer un mortero con las harinas y la sal bien mezcladas. Incorporar de a poco el aceite, luego el agua, lentamente, mientras se amasa.?
2. Una vez obtenida una masa con buen cuerpo, hacer un bollo y dejar reposar 20 minutos.
3. Cortar la masa en trozos, estirar armando una tira larga y aplastarla con un bolillo para que quede bien fina.
4. Cortar en triangulitos y freírlos hasta que tomen un color dorado.

Para la salsa de Jitomate

1. Mezclar todos los ingredientes y cocinarlos durante 30 minutos.
2. Procesar la cocción hasta lograr una salsa homogénea y cremosa.

Para la salsa de queso cheddar

1. Calentar la leche en una olla pequeña e incorporar el queso cheddar rayado.
2. Agitar con cuchara de madera hasta lograr la consistencia deseada.

Para la carne picada

1. Calentar una olla con aceite de girasol o manteca.
2. Saltear la carne picada hasta dorar y luego incorpora 1 taza de la salsa de Jitomate previamente cocida.
3. Añadir unos pedacitos de pimientos rojos, verdes y cebolla picada en pequeños cubos.

Para la crema verde de palta

1. Hacer una crema de palta con tan solo limón, sal, pimienta y unas gotas de aceite de girasol.
2. Para que gane intensidad: añadir cebolla rayada, cilantro picado y unos pequeños cubitos de tomate.

Presentación

En un plato bajo o una fuente caliente colocar los nachos en la base, luego la salsa cheddar bien caliente sobre ellos, la carne con salsa de jitomate y, por último, la crema de palta.

Solo te queda disfrutar! Este plato combina perfecto con una de las cuatro variedades de cerveza artesanal que esta cocina elabora de manera exclusiva: Neipa, Golden Ale, Irish Red y Cream Stout.

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