1- maridaje arriesgado que propongas en tu restaurante
Plato: Palta y frutilla, trucha ahumada del sur de Mendoza, salsa de frutillas con vinagre de cabernet sauvignon. Vino: Andeluna 1300 – Torrontés 2014.
2- maestros que inspiraron tu quehacer
1. Desde mis comienzos estudiando en Mendoza: Adriana Danielle (¡mi primer profe de Gastronomía!)
2. Trabajando: Connie Aldao (Francis Mallmann) primeros pasos en la cocina.
3- restaurantes imperdibles en Mendoza
1. Bistro M (no falla nunca).
2. Ceibo Restaurante.
3. Arauco – Tunuyán.
4-de tus platos preferidos
1. Matambre de cerdo marinado con jugo de naranja y semillas de hinojo a la parrilla.
2. Abadejo en papillote al vapor de cebollas y limón.
3. Humita (como la que hace mi abuela).
4. Lasaña de berenjenas con mi salsa casera.
5- argumentos sobre el romance entre el malbec y las carnes argentinas
1. La redondez de los taninos y calidad de nuestras carnes.
2. Los sabores intensos del chivo, cordero y ternera balanceados con la potencia aromática y peso en boca de nuestros malbecs.
3. La versatilidad del malbec en sus diferentes métodos de elaboración, espumoso, joven, reserva, vino de gran guarda o incluso un cosecha tardía.
4. Nuestra identidad fraternal maridando amigos, carnes asadas y malbec.
5. Elegancia y complejidad de esta noble cepa que propone siempre una armonización exacta.
6- sitios para visitar en Mendoza con amigos o con la pareja.
1. Bodegas del Valle de Uco.
2. Parque Aconcagua.
3. Bodegas de Luján de Cuyo.
4. Parque General San Martín.
5. Valle Grande – San Rafael.
6. Las Leñas.
7- vinos que hay que probar
1. Andeluna - Pasionado Cabernet Franc.
2. Atamisque – Assemblage.
3. Pulenta Estate – Petit Verdot.
4. Luigi Bosca – Boheme (Espumoso).
5. La Azul – Malbec.
6. Sin Fin Guarda – Bonarda.
7. Goyenechea – Sauvignon Blanc.
8- tips para un picnic a la mendocina
1. Parrilla portátil.
2. Sillas y mesa plegables.
3. Heladera con hielo para los vinos.
4. Bolsa de arpillera para enfriar cervezas en el río.
5. Copas, nunca vasos.
6. Naipes para el truco.
7. Repelente de insectos.
8. Buscar sombra o proveerla para no terminar incinerado.
9- productos que no pueden faltar en la alacena o la heladera de un amante de la buena mesa
1. Sal en escamas.
2. Pimienta en grano con su molinillo.
3. Mostaza.
4. Corazones de alcaucil.
5. Aceto balsámico (o en su defecto una reducción de vino).
6. Quesos varios y jamón.
7. Chocolate.
8. Aceite de oliva extra virgen.
9. Huevos frescos.
Bonus track: La receta
Albóndiga de cerdo, batata asada en manteca de romero, crema ácida
Ingredientes
Carne de cerdo picada: 500 gr, (pedirle al carnicero amigo que lo haga con la máquina)
Ajo fresco picado: 20 gramo, merken 1 cucharadita, ají seco ahumado chileno 1 cucharadita, mostaza 1 cucharadita (si es de Dijón mejor), comino molido 1 cucharadita, sal y pimienta a gusto.
Camotes medianos 800 gr (pelados y cortados en rodajas finas).
Manteca 100 gr.
Romero 1 cucharada.
Crema de leche 200 gr.
Jugo de limón ½ unidad, sal y pimienta molida, perejil fresco.
Procedimiento
Para las albóndigas: mezclar con las manos la carne, el ajo, el merkén, la mostaza, el comino. Amasar hasta obtener una pasta uniforme. Dar forma a las albóndigas, puede ser ovalada, redonda o chata. Recomendable hacerlo con las manos untadas con aceite de oliva.
Para los camotes: luego de pelarlos y cortarlos en rodajas finas, colocarlos en una placa para horno. Sobre ellas trocitos de manteca.
Esparcir el romero sobre los camotes y la manteca. Hornear en horno fuerte hasta que las rodajas cambien de color y estén doradas suavemente.
Para la crema ácida: batir la crema hasta medio punto junto con el jugo de limón, sal y pimienta. Picar perejil fresco bien fino. Añadir a la crema a último momento y mezclar.
Sugerencia de servicio: montar el plato con unas rodajas de camote asado, sobre ellas la albóndiga y arriba de todo un copo (cucharada generosa, ¡no sea amarrete!) de crema fresca.
