El restaurante Central, ubicado en Lima y liderado por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, alcanzó un hito histórico al ser elegido como el mejor restaurante del mundo en 2023 por The World’s 50 Best Restaurants. Y en su carta de vinos no faltan exponentes argentinos para madirar con el desafiante menú de 14 pasos.
“Desde su apertura en 2008, Central ha evolucionado hacia una experiencia gastronómica sin precedentes, basada en la exploración de los diversos ecosistemas del Perú, representados en un menú que lleva a los comensales desde las profundidades del océano Pacífico hasta las alturas de los Andes. Cada plato es un homenaje a la biodiversidad peruana, con ingredientes tan variados como los langostinos del Valle Seco o el pescado pacú de las Aguas Amazónicas, fusionando sabores tradicionales con técnicas innovadoras”, señalan la descripción The World’s 50 Best Restaurants.
El enfoque de Martínez y León se ha visto enriquecido por Mater Iniciativa, un centro de investigación dirigido por Malena Martínez, hermana de Virgilio, que se dedica a la búsqueda y estudio de productos autóctonos. Este compromiso con la investigación y la sostenibilidad ha permitido a Central crear una experiencia gastronómica que va más allá del simple placer culinario, conectando a los comensales con la cultura y la naturaleza del Perú.
El menú distintivo
El menú de 14 pasos de Central, titulado Mundo en Desnivel, se organiza de acuerdo con los distintos ecosistemas y altitudes de Perú. Uno por uno sus platos:
- Rocas Negras -10 MBNM Ingredientes: Sargazo, Almejas, Calamar
- Valle Seco 900 MSNM Ingredientes: Camarón, Loche, Palta
- Sabana Amazónica 380 MSNM Ingredientes: Aguaje, Yacón, Hibiscus
- Extrema Altura 4200 MSNM Ingredientes: Maíces, Kiwicha, Hoja de Camote
- Corriente Cálida 15 MBNM Ingredientes: Mero, Navaja, Vongole
- Conexión Amazonía 148 MSNM Ingredientes: Cecina, Paiche, Yuca
- Suelo de Mar 0 MSNM Ingredientes: Conchas, Yuyo, Pepino
- Cerebro de Mar 5 MBNM Ingredientes: Pulpo, Lechuga de Mar, Codium
- Mil Centro 3600 MSNM Ingredientes: Papa Nativa, Chaco, Hojas de Altura
- Aguas de Amazonía 180 MSN Ingredientes: Pacú, Sandía, Nuez de Madre de Dios
- Bosque Andino 2700 MSNM Ingredientes: Papada de Cerdo, Arracacha, Brócoli
- Valle Sagrado 2800 MSNM Ingredientes: Chirimoya, Cedrón, Coliflor
- Moray 3600 MSNM Ingredientes: Cabuya, Muña, Qolle
- Cacao Chuncho 1800 MSNM Ingredientes: Mucílago, Semillas, Cáscara
Los vinos argentinos y los precios
En su extensa carta de vinos por regiones y países Argentina tiene su apartado y allí se pueden encontrar algunos de estos vinos:
Precios en Soles Peruanos
San Pedro de Yacochuya - Elevage en Barriques
Variedades: Malbec & Cabernet Sauvignon
Año: 2016
Región: Valle Calchaquíes, Salta
Graduación alcohólica: 14.0%
Precio: S/. 590.00
San Pedro de Yacochuya - La Guaguita
Variedades: Cabernet Franc
Año: 2018
Región: Valle Calchaquíes, Salta
Graduación alcohólica: 15.0%
Precio: S/. 690.00
San Pedro de Yacochuya - Yacochuya
Variedades: Malbec
Año: 2007
Región: Valle Calchaquíes, Salta
Graduación alcohólica: 15.5%
Precio: S/. 1,500.00
San Pedro de Yacochuya - Yacochuya
Variedades: Malbec
Año: 2002
Región: Valle Calchaquíes, Salta
Graduación alcohólica: 16.0%
Precio: S/. 1,650.00
Cara Sur - La Totora
Variedades: Criolla Chica
Año: 2021
Región: Valle de Calingasta, San Juan
Graduación alcohólica: 13.0%
Precio: S/. 510.00
Cara Sur - Los Nidos
Variedades: Bonarda Piemontese & Barbera
Año: 2021
Región: Valle de Calingasta, San Juan
Graduación alcohólica: 14.0%
Precio: S/. 510.00
Cara Sur - Los Nidos
Variedades: Bonarda Piemontese & Barbera
Año: 2021
Región: Valle de Calingasta, San Juan
Graduación alcohólica: 14.0%
Precio: S/. 510.00
Durigutti - Charbono
Variedades: Charbono
Año: 2018
Región: Las Compuertas, Mendoza
Graduación alcohólica: 13.5%
Precio: S/. 530.00
Durigutti - Cordisco
Variedades: Cordisco
Año: 2019
Región: Las Compuertas, Mendoza
Graduación alcohólica: 12.0%
Precio: S/. 750.00
Terrazas de los Andes - Los Aromos
Variedades: Cabernet Sauvignon
Año: 2008
Región: Las Compuertas, Mendoza
Graduación alcohólica: 14.0%
Precio: S/. 740.00
Cavas de Weinert - Tonel Único
Variedades: Malbec
Año: 2006
Región: Luján de Cuyo, Mendoza
Graduación alcohólica: 14.5%
Precio: S/. 900.00
Catena - Fortuna Terrae
Variedades: Malbec
Año: 2020
Región: Paraje Altamira, Valle de Uco
Graduación alcohólica: 14.3%
Precio: S/. 990.00
Cuvelier Los Andes Colección
Variedades: Malbec & Merlot
Año: 2018
Región: Valle de Uco, Mendoza
Graduación alcohólica: 14.5% abv
Precio: S/ $990.00
Desquiciado Salvaje
Variedades: Cabernet Franc & Petit Verdot
Año: 2019
Región: Valle de Uco, Mendoza
Graduación alcohólica: 14.0% abv
Precios: S/ $490.00
Per Se: Inseparable
Variedades: Malbec
Año: 2020
Región: Tupungato, Valle de Uco
Graduación alcohólica: 14.5% abv
Precio: S/ $1,400.00
Per Se: Uni del Bonnesant 312
Variedad: Malbec
Año: 2018
Región: Tupungato, Valle de Uco
Graduación alcohólica: 13.5% abv
Precio: S/$2,450.00
Per Se: Jubileus
Variedad: Malbec
Año: 2018
Región: Tupungato, Valle de Uco
Graduación alcohólica: 14.0% abv
Precio: S/$1,400.00
Bodega López: Chateau Vieux
Variedad: Cabernet Sauvignon & Merlot
Año: 2013
Región: Maipú, Mendoza
Graduación alcohólica: 13.4% abv
Precio: S/$295.00
Bodega López: Monchenot 10 Años
Variedades: Cabernet Sauvignon & Merlot
Año: 2013
Región: Maipú, Mendoza
Graduación alcohólica: 13% abv
Precio: S/$450.00
Mundo Revés: Asa Nisi Masa
Variedad: Bonarda
Año: 2021
Región: Chacayes, Valle de Uco
Graduación alcohólica:14.5% abv
Precio: S/$1,100.00
