Como verdaderos protagonistas de una cocina generosa en alternativas, los ingredientes de la gastronomía española hacen gala de sus requeridas características que conforman platos con un sello inconfundible.
Jamones deliciosos que perfuman con su aroma al mínimo tacto (considerados por muchos los mejores del mundo), pescados y mariscos diversos y sabrosos, el aceite de oliva de alta gama y la diversidad de embutidos españoles forman parte, de ese abanico de gustos españoles únicos, que impregnan el paladar con su esencia.
Ingredientes que son tomados por chef especialistas para dar con recetas y creaciones, que nos permitan saborear estas opciones.
Desde Park Hyatt Mendoza, el chef Enrique Palacios (Bistro M) y el chef pastelero Walter Godoy proponen sus "Sabores de España" con recetas únicas para que te animes a degustar, o te luzcas en tu casa ¡A tomar nota!
Manos a la obra
De tapas, "Calamaretis fritos"
Ingredientes
Calamarettis (cantidad necesaria para un tapeo previo)
Harina
Fécula de maíz
Semolín
Limón, 1 unidad
Aceite de oliva
Ajo, un diente
Pimentón
Sal y aceite c/n
El paso a paso
Limpiar los calamaretis, rebosar en partes iguales de semolín, harina y fécula de maíz.
Calentar el aceite y freír. Condimentar con sal, pimienta y un poco de pimentón. Acompañar con limón y alioli (el alioli, ajolio, ajoaceite, ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo) Conjugalo con otras alternativas para el tapeo y... ¡A disfrutar!
El plato principal: "Merluza negra con langostinos grillados, arroz en tinta de calamar salteado con vegetales, y salsa de sidra"
Ingredientes
(para cuatro personas)
Merluza negra, 1 kg
Arroz, 0.400 kg
Caldo de verdura, 1 litro
Langostinos, 12 unidades
Tinta de calamar, 2 gramos
Cebolla, 0. 350 kg
Zanahoria, 0.200 kg
Apio, 0.100 kg
Puerro, 0.100 kg
Zucchini, 0.200 kg
Ajo, 3 dientes
Manzana roja, 1 unidad
Sidra, 1 litro
Azafrán, 1 gramo
Preparación
Limpiar y cortar el pescado en porciones de 250 gramos aproximadamente, diluir la tinta de calamar en el caldo, cocinar el arroz y enfriar en una placa.
Cortar en brunoise la zanahoria, el zucchini (solo la parte verde sin las semillas) y la mitad de la cebolla, puerro y apio, para la salsa. Cortar irregularmente y rehogar el resto de las verduras junto con la manzana pelada en cuartos. Colocar la sidra y dejar reducir la preparación. Procesar y colar con una malla fina, Diluir el azafrán en un poco de caldo.
Por otro lado calentar bien la plancha y salpimentar el pescado y los langostinos. Cocinar hasta el punto deseado. Saltear los vegetales y el arroz, el ajo picado, el aceite de oliva y terminar con perejil picado, sal y pimienta. Terminar de reducir la salsa e incorporar por último el azafrán disuelto en caldo, y emplatar. Importante: se puede reemplazar la merluza negra por cualquier pescado.
El momento dulce...¡el postre! "Quesada pasiega"
( Chef Pastelero, Walter Godoy)
Ingredientes
Harina tipo 000, 250gramos.
Azúcar, 100 gramos.
Huevos, 2 unidades.
Leche entera, 500 c.c.
Crema de leche, 200 c.c.
Ralladura de un limón.
Levadura: 20 gramos.
Pizca de sal.
Espolvorear con canela.
Procedimiento
Poner en un cuenco harina, levadura, azúcar, sal y ralladura de limón.
Mezclar y agregar los huevos de a uno, incluir la leche y por último la crema.
Moldear en un molde a gusto y cocinar a 180 grados. Servir con crema batida y/o helados.
Es un postre típico español de los valles pasiegos, una comarca de Cantabria, especialmente de localidades Selaya, Vega de Pas, Villacarriedo, Alceda.
Se puede acompañar con helado de vainilla y/o chocolate.
