Refinada, generosa y definitivamente icónica, la gastronomía francesa se considera como una de las más importantes del mundo.
El por qué encuentra eco en la diversidad de platos con los que cuenta, fruto directo del amplio abanico regional francés que ofrece materias primas variadas.
Su influencia en el resto de las cocinas del mundo se deja percibir con una historia rica que la precede.
Como una manera de traerte parte de esos sabores, desde Park Hyatt Mendoza el chef Pablo Gamboa craneó dos platos (entradas y principal), mientras que el postre característico estuvo de la mano del chef pastelero Walter Godoy.
Un menú para empezar a tomar nota y... ¡Oh la lá!
Manos a la obra
Entrada: "Gravlas de salmón, crema ácida de manzana, hinojo, apio, y coulis de remolacha"
Ingredientes
Salmón blanco, 200 gr
Crema de leche, 50 gr
Queso crema, 50 gr
Limón, 1 unidad
Manzana, 1/2
Hinojo, 0.100
Apio, 100 gr
Remolacha, 1 unidad
Preparación
Poner el salmón blanco (lo más fresco posible) con piel sobre una mezcla de partes iguales de azúcar y sal. Agregar semillas de coriandro, cardamomo, los brotes del hinojo, cubrirlo todo y dejar reposar un día entero con peso encima. Limpiar y filetear lo más fino posible.
Mezclar la crema, el queso, el jugo de limón y la ralladura, cortar en cubitos la manzana, el hinojo y el apio.
Cocinar la remolacha en horno con aluminio, enfriar, pelar y procesar con oliva y caldo de verduras... y ¡bon appétit!
Principal: "Lomo de cordero con papas fondant, blanco de ajo, salteado de hongos cherrys, espárragos, gastric de naranja y malbec"
Ingredientes
Lomo de cordero, 250 gr
Papas, 100 gr
Ajo, 1/2 cabeza
Jugo de naranja, 250 gr
Vino, 300 gr
Manteca c/n
Tomillo
Pimienta
Sal
Azúcar
Canela en rama
Romero
Preparación
Poner las papas en una olla en rodajas de 2 cm con caldo hasta cubrir. Agregar manteca, tomillo, pimienta y sal. Dejar hasta que evapore todo el líquido y comience a formar una costra abajo, luego retirar.
Pelar los ajos y hervirlos con leche, luego procesar con oliva.
Introducir azúcar en una olla con una rama de canela hasta formar caramelo, agregar el jugo de naranja y dejar reducir con el vino. Montar con manteca.
Sellar el lomo en una sartén con ramitas de romero, ajo y aceite de oliva.
Terminar unos minutos a horno, sacar jugoso.
Blanquear los espárragos y saltearlos con los hongos y tomates. Luego simplemente ¡a disfrutar cada bocado!
El postre (por el Chef Walter Godoy) Crème brûlée
Ingredientes
Crema de leche 500 c.c.
Leche entera 500 c.c.
Azúcar 380 grs.
Yemas 300 grs.
o 18 unidades
Vainilla en chaucha 1 unidad o dos tapitas
Preparación
Colocar en un bowl las yemas, la leche y la mitad del azúcar. Batir hasta unificar. En una cacerola colocar la crema, el resto del azúcar y la vainilla, llevar a primer hervor y retirar del fuego. Agregar a la otra preparación previamente integrada. Dejar reposar y cocinar a 100° durante 25 minutos, dependiendo del horno.
Por otro lado preparar una compota de frutos rojos. Esto se logrará de acuerdo a las frutas que se consigan.
Colocar 500 gramos de frutas (pueden ser congeladas) con 150 gramos de azúcar y cocinar por 10 minutos.
Para el cremoso de banana
Ingredientes
Crema de leche, 225 c.c.
Leche entera, 75 c.c.
Azúcar, 30 grs.
Manteca 30 grs.
Banana 130 grs.
Chocolate semi amargo 100 grs.
Jugo de limón, unas gotas.
Una tapita de esencia de vainilla.
Preparación
Trabajar el cremoso como una ganache (crema de pastelería que se elabora con chocolate y nata) poner a cocinar la crema, la leche, el azúcar, la banana y el jugo de limón. Cocinar a primer hervor y retirar del fuego. Agregar el chocolate y dejar reposar. Por último emulsionar con la manteca con una minipimer.
Dejar reposar por una hora. Lo ideal para que se tomen bien los sabores y las texturas sean adecuadas es hacer las preparaciones un día antes.
