¿“Y ahora qué cocino”? Frase icónica si las hay a la hora de plantear un plato diferente para llevar a la mesa, frente a la intransigencia diaria de las responsabilidades que plantea el hogar, y la cocina...Y es que muchas veces a la economía hogareña hay que sumarle sabores originales y sabrosos, y más si el ingrediente principal es el mismo.
En este caso, los chef Guillermo y Rodrigo Catulo, de Umo Restaurante proponen tres recetas tentadoras en diferentes cortes de carne. Color, sabor, y deleite para animarte a la originalidad ¡A tomar nota!
Manos a la obra
Entraña con verduras asadas y salsa de campo
Ingredientes
-1 entraña
-1/4 de zapallo calabaza
-3/4 de cebolla
-1 zanahoria
-1/4 berenjena
-1/2 de camote
-Romero (una pizca)
-1/4 de pimiento verde
-1/4 de pimiento rojo
-Perejil ( un puñadito)
-Sal (a gusto)
-Pimienta negra (a gusto)
-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
-2 hojas de laurel
El paso a paso
1. Para las verduras asadas cortar el zapallo y la berenjena en rodajas, media cebolla, la zanahoria y el camote en cuartos irregulares.
2. Colocar las verduras en una placa, condimentar con romero, sal, pimienta, aceite de oliva y dos hojas de laurel y llevar al horno a temperatura moderada (180 grados). Dejarlas 30 minutos aproximadamente.
3. Para la salsa de campo cortar el resto de la cebolla y los pimientos en cubitos chiquitos. Picar perejil, mezclar todo y agregar aceite de oliva y pimienta.
4. Precalentar el grill, chapón o plancha.
5. Para la entraña la cocción básicamente se realiza del lado de la piel hasta que quede bien crocante, y comiencen aparecer gotitas de sangre en la superficie, esto nos indica que el calor llegó arriba. En el momento de servir, se da vuelta solo para sellarla.Lleva muy poca cocción y se come a punto (jugosa) para que quede tierna.
6. Colocar en un plato las verduras asadas con un dips de salsa de campo y la entraña enrollada para una mejor presentación.
Matambre tiernizado a la pizza con papas rotas
Ingredientes
-250 gramos de matambre
-100 gramos de mozzarella
-2 fetas de Panceta ahumada
-1 Aceituna verde
-2 cucharadas soperas de salsa de tomate
-2 papas
-1 cebolla
-1 zanahoria
-Orégano (una pizca)
-Sal (a gusto)
-Dos hojas de laurel (
-Pimienta negra en grano (un puñado)
-Aceite de girasol (1/2 litro)
El paso a paso
1. Colocar el matambre en una olla profunda con agua fría, cebolla, zanahoria en trozos, pimienta negra en granos y laurel. Llevar al fuego durante 2 horas (tomando el tiempo desde que rompe hervor el agua).
2. Colocar las papas en una olla con agua fría y llevar al fuego. Una vez que rompe hervor el agua dejar un minuto y apagar el fuego. Dejar reposar en el agua hasta que estén a temperatura ambiente.
3. Calentar el aceite de girasol para freír y encender el horno a 180 grados.
4. Retirar las papas del agua y romper en trozos irregulares con la punta del cuchillo. freír en el aceite bien caliente hasta que estén doradas y crocantes.
5. Retirar el matambre del agua y con un cuchillo de cocina sacar toda la grasa de la superficie. Cubrir con salsa y colocar arriba la mozzarella rayada y la panceta ahumada. Llevar a horno.
6. Una vez que el queso esta derretido montar en un plato con un poco de orégano y una aceituna en el medio. Alrededor las papas rotas.
Osobuco braseado con puré crocante
Ingredientes
-1 pieza de matambre de 500 gramos
-2 dientes de ajo
-1 puerro
-2 papas
-100 gramos de harina
-1 litro de caldo de verduras
-1/2 de vino blanco
-1/4 de leche
-50 gramos de manteca
-Sal y pimienta (a gusto)
-Laurel ( dos hojas)
-Pimienta negra en granos (un puñado)
-1 taza de aceite de girasol
-Pan (1 rodaja)
-Papel aluminio.
El paso a paso
1. Con el dedo índice retirar el tuétano del hueso y colocar el agua fría. Reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén.
3. Cubrir con harina el osobuco de manera uniforme.
4. Sellar bien la pieza en todos sus lados.
5. Repetir el paso número 3 (cubrir con harina).
6. Colocar en una placa profunda y tapar con el caldo y el vino (reservar el resto). Agregar laurel, pimienta negra en granos y el ajo. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno a fuego moderado (180 grados) durante 4 horas aproximadamente. Controlar el nivel del liquido e ir agregando con un cucharon.
7. Poner a hervir agua para el puré de papas. Siempre partiendo de agua fría.
8. Pisar las papas con leche, manteca sal y pimienta.
9. Cortar el puerro en juliana, freír y reservar.
10. Cortar el tuétano en rodajas, colocar sobre la rebanada de pan y llevar a la parte inferior del horno para que tenga el fuego por encima. Dejar hasta dorar.
11. Rellenar un molde redondo con el puré y llevar a plancha caliente para dorar la parte inferior.
12. Para servir colocar el osobuco en un plato hondo con el jugo de cocción el puerro frito dentro del hueso y el tuétano por encima.
