Desde hoy y hasta el domingo, ConBoca realiza su segunda edición. En esta oportunidad, el festival enogastronómico, que nuevamente se desarrollará en Arena Maipú, contará con alrededor de 80 puestos para que el público pueda degustar las elaboraciones de restaurantes locales, vinos de bodegas mendocinas, además de cervezas, coctelería, pastelería, gastronomía de foodtrucks y productos locales.
¿Cuáles son los restaurantes que se suman en esta oportunidad? Panyuca, It Sushi, V, H, Montecatini, Pan & Oliva, Gasparetto, The Mod, Black Eleven, Cielito Lindo, Omoi Sushi Nikkei y María Antonieta. Por otro lado, el Patio de Fuegos ofrecerá las propuestas de Jack House, Inta Santa Rosa, Casa del Visitante, Sebastián Weigandt, 1884 Restaurante (Francis Mallmann) y El Fogón (Bodega Lagarde).
Pero además, se suman los siguientes restaurantes de bodegas: Monteviejo, Casa de Uco, Trapiche, Norton y Casa Vigil; mientras que las bodegas El Enemigo, Michelini Viticultores, Trivento, Alambrado, Bodega Polo, Finca La Escarcha, Kaikén, El Equilibrista Wine y Circo, Chandon, AltaVista, Santa Julia, Estancia Mendoza y Cava Rodante estarán ofreciendo sus vinos en el Wine Bar.
Al igual que el año pasado, el visitante también podrá alternar entre la degustación de platos y la participación a charlas y clases de cocina, a cargo de invitados especiales como Maru Botana, Narda Lepes, Pedro Lambertini y Joe Fernández, entre otras tantas figuras locales como los chefs Graciela Hisa, Matías Podestá, Patricia Suarez Roggerone, Santiago Maestre y Facundo Cuadrado, por sólo nombrar algunos.
A modo de adelanto, acercamos tres recetas de tres expertos de cocina, que realizarán para todo el público durante sus clases en ConBoca. ¡A tomar nota!
Manos a la obra
Ensalada tibia de radicchio rosso, echalottes y peras con aderezo de queso de cabra, por Pedro Lambertini
Ingredientes (para 4 comensales)
2 plantas de radicchio rosso
2 peras maduras
30 grs. de manteca
aceto balsámico, cantidad necesaria
50 grs. de avellanas
pimienta, cantidad necesaria
Para el aderezo:
2 echalotes
1 cdita. de manteca
50 ml. de vino blanco
100 grs. de crema
150 grs. de queso de cabra o azul
sal y pimienta, a gusto
Elaboración
Lavar bien las plantas de radicchio sin desarmar las hojas, secarlas y cortarlas en mitades o cuartos, según el tamaño, cuidando que cada sección quede agarrada al talón para que no se desarmen.
Lavar, pelar y cortar las peras en cuartos. Retirarles el centro con un cuchillo.
Calentar una sartén o plancha y dorar allí el radicchio y las peras con la manteca hasta que tomen un color intenso.
Desglasar con un chorrito de aceto balsámico, condimentar con pimienta y reservar.
Picar finamente los echalotes, rehogarlos en una olla con manteca, salpimentar y desglasar con vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol, agregar la crema, desgranar el queso y fundir a fuego bajo hasta obtener una salsa.
Colocar las avellanas en una fuente y tostar en el horno bajo hasta que desprendan aroma y se suelte la piel. Frotarlas en un repasador para pelarlas y picarlas groseramente
Disponer en un plato o fuente el radicchio y las peras con el jarabe de aceto que se formó, salsear con la crema y espolvorear las avellanas. Servir tibia.
Pan Dulce, por Maru Botana
Ingredientes (para 4 comensales)
Fermento
100 grs. de levadura
2 cdas. de azúcar
1 taza de leche tibia
Masa
Harina 0000, cantidad necesaria
400 grs. azúcar
200 grs. de manteca
8 huevos
2 tazas de leche tibia
ralladura de un limón
1 cda. de cognac
2 cdas. de extracto de malta
agua de azahar, unos gotas
750 grs. de frutas secas (castañas, pasas de uva y ciruela, cáscara de naranja)
Elaboración
Poner la levadura en un bowl con el azúcar y la leche tibia.
Batir la manteca con el azúcar a punto crema, agregar los huevos, el fermento y la ralladura del limón, el agua de azahar, el cognac, el extracto de malta y la leche.
Luego, incorporar la harina cernida hasta que se forme la masa y se desprenda del bol. Cubrir y dejar leudar por varias horas.
Tirar la masa sobre la mesada, estirar con los dedos e incorporar las frutas secas, pasadas por harina. Dividir la masa en 4 y colocarla en moldes de pan dulce, hacerles un corte en cruz, dejar leudar una hora y luego pintar con huevo sin llegar a los cortes.
Cocinar en horno precalentado moderado, durante 50 minutos aproximadamente.
Una vez listos, sacar del horno y bañarlos con el glasé.
Para el glasé: agregar, de a poco azúcar, impalpable al jugo de dos limones, hasta lograr una mezcla que forme un hilo continuo al levantar la cuchara.
Malfattis, por Narda Lepes
Ingredientes:
300 grs. de espinaca cocida, escurrida y picada
200 grs. de ricota seca
1 taza de queso rallado
50 grs. de harina
2 huevos
pizca de nuez moscada
sal y pimienta
crema de leche
queso rallado
Elaboración
Mezclar la espinaca, la ricota, el queso, la harina, los huevos y los condimentos.
Armar los malfattis en forma de bolitas o como se desee. Cocinar en agua hirviendo y cuando suban a la superficie remover con espumadera. Terminar la cocción en sartén con crema de leche, sal y pimienta.
Servir con queso rallado.
El día a día de ConBoca
En detalle, el cronograma de actividades que propone el festival durante sus tres días. Clases de cocina para adultos y niños, charlas a cargo de especialistas en gastronomía, vinos, cervezas, otras bebidas y aceites de oliva:
Viernes 3-11:
20 hs: Narda Lepes + Ricardo Diumenjo - Comida sana, niños sanos (charla).
21 hs: Graciela Hisa + Facundo Cuadrado - Clase de cocina.
22 hs: Lucas Bustos + Pablo Del Río - Clase de cocina.
Sábado 4-11:
13 hs: Pepe Moquillaza - "Viaje con el pisco por Perú" (charla).
14 hs: Joe Fernández + Federico Pettit - Clase de cocina y charla.
15 hs. Clase de Celiaquía OSEP - Clase de cocina y charla.
16 hs: Maru Botana + "El Tano" - Clase de cocina.
17.30 hs: María Aguinaga + Vanina Marinero - Clase de pastelería.
19 hs: Harry Salvarrey - "Mitos y verdades sobre la cerveza artesanal" (charla).
20 hs. Hermanos Michelini - Charla.
21 hs: María Urrutigoity + Sebastián Weigandt - Clase de cocina.
22 hs. Alejandro Vigil (enólogo) - Charla.
23 hs: Sabrina Rodríguez Cuack + Lucas Olcese - Coctelería y tapas.
Domingo 5-11:
13 hs: Miguel Zuccardi + María De Michelis - "Cocina argentina. Identidad y productos" (charla).
14.30 hs: Sebastián Flores + Patricia Suarez Roggerone - Clase de cocina.
15.30 hs: Fernando Umar + Santiago Maestre - Clase de cocina.
16.30 hs: Pedro Lambertini - Clase de cocina.
17.30 hs: Vicky y Caro Colombi + Juani Rocha - Clase de cocina.
19 hs: Sebastián Zuccardi - Charla.
20 hs: Matías Podestá + Nadia Haron - Clase de cocina.
21 hs: Marcelo Pelleriti - Charla.
Clases de cocineritos:
En el Sector Niños
Viernes 3-11: a las 19 y 21.
Sábado 4-11 y Domingo 5-11: a las 17.30, 18.30, 19.30 y 20.30.
Datos de Interés:
ConBoca 2017
Días: 3, 4 y 5 de noviembre
Viernes 3: de 18 a 0.
Sábado 4 y Domingo 5: de 12 a 0.
Venta de entradas: a través de www.tuentrada.com o en las cabinas de ingreso al festival, en Arena Maipú, durante los mismos días.
Valor de la entrada: $100 por persona.
Plus: para más información sobre los puestos, comidas y actividades, durante el festival estará disponible la app móvil de ConBoca, disponible para Android y iOS.
