Definitivamente, el sushi viene asociado a la idea de comer pescado crudo; y esto, para muchos todavía es algo que les impide poder degustarlo.
Lo interesante a tener en cuenta es que ni todo el sushi está elaborado con pescado crudo, y ni toda la comida oriental se limita únicamente al sushi.
En Deziro Sushi & Wok, el restaurante que acaba de abrir el sushiman Agustín Drah, existen una cantidad de platos calientes a base de pollo y carne vacuna, justamente pensandos en aquellas personas que gustan de los sabores y productos de la cocina oriental, pero prefieren dejar el sushi de lado.
"El sushi es nuestro protagonista pero también pensamos en la gente que no le gusta o que no come pescado y, por eso, proponemos opciones para vegetarianos y veganos, además de nuestros platos calientes como carne a la parrilla, pollo frito o pollo a la parrilla con teriyaki. Todos con un toque totalmente oriental. También, ofrecemos comida para celíacos", comenta el mendocino que aprendió a elaborar estas exquisiteces cuando trabajó en un restaurante de Ibiza hasta 2013.
¿Algunas de las alternativas para degustar? Woks de pollo o langostinos, pad thais, gyozas (empanadas de cerdo) o exquisitos tartars.
A continuación, tres recetas de su autoría para practicar en casa y algunos consejos a tener en cuenta al momento de hacerlas, ya que el experto considera que hay un arte detrás de esta cocina: "hay que ser muy prolijo, meticuloso y estar bien en el detalle. Es importante lograr platos sabrosos, con la temperatura adecuada y ser rigurosos con el despacho".
Manos a la obra
Pad Thais
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Ingredientes
fideos de arroz (precocinados según instrucciones).
1 huevo
1 manojo de brotes de soja
1 manojo de zanahoria cortada en Juliana
1 manojo de cebolla morada cortada en Juliana
1 manojo de maní
5 langostinos pelados
1 manojo de tomates cherry
4 hojitas de albahaca
aceite de sésamo, cantidad necesaria
Para la salsa:
3 cucharadas de salsa de tamarindo
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de salsa de pescado
Elaboración
En una sartén de wok y a fuego fuerte, agregar aceite de sésamo (u otro), romper el huevo y agregarlo como si fuera a prepararse un huevo revuelto. Luego, agregar -de a poco- el resto de los ingredientes.
Saltear todo durante unos minutos y, por último, agregar los fideos de arroz precocinados. Así, integrar los fideos con los ingredientes y agregarle la salsa.
Seguir salteando durante unos minutos más hasta que se reduzca la salsa y no quede líquido en la base del wok.
Para la salsa, mezclar los tres ingredientes, hasta disolver bien el azúcar.
Roquete Salmón
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Ingredientes
rúcula
queso Philadelphia
paltas
salmón
Elaboración
Cortar una lámina de salmón, lo más fina posible, de un trozo de salmón de unos 20 centímetros de largo, previamente despeinado y limpio.
Posteriormente, poner sobre la esterilla como si fuera un alga nori, y en el medio colocar abundante rúcula (tener en cuenta que cuando apretemos el salmón, la rúcula se reduce). Sobre ésta, colocar una tira de queso Philadelphia y una tira de palta. Luego, enrollar -siempre apretando fuerte pero sin romper el salmón-. Una vez listo el roll, cortarlo en 6 piezas y servir acompañado de salsa de soja y wasabi.
Banana tempura
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Ingredientes
1 banana
aceite
helado de Americana
Para la tempura
2 tazas de harina 000
1 huevo
agua fría
Elaboración
Cortar una banana a la mitad y luego, a la mitad nuevamente.
Pasarla por la mezcla de tempura y tirarla a un recipiente con aceite hirviendo.
Una vez que esté dorada, retirarla, pasarla por papel para absorber el exceso de aceite y servir acompañada de una bocha de helado americana.
Para la tempura:
Mezclar la harina y el huevo con agua fría, agregada de a poco, hasta que quede una mezcla homogénea. Ni líquida ni muy espesa.
Cinco puntos a tener en cuenta
¿Cómo cocinar los platos orientales? Tips:
*Priorizar y saber condimentar los alimentos, sobre todo, para el sushi. "Si no se logra un buen condimento, puede quedar, por ejemplo, un arroz blanco soso, aburrido", apunta.
*Utilizar pescados y frutos de mar frescos.
*Animarse a combinar productos o ingredientes para lograr piezas originales; sobre todo, cuando de sushi se trata.
*Recordar que las salsas y aderezos le dan un toque fundamental a estas comidas. Salsas como teriyaki o una mayonesa japonesa, son el toque especial.
*Si de comer afuera se trata, asistir a un restaurante en el que se conozca que la rotación de los platos es permanente. Así, uno se asegura de estar consumiendo productos frescos, como pescado.
Datos de Interés: Deziro Sushi & Wok está en Yrigoyen 130, de Barrio Bombal y tiene servicio de take away al mediodía y noche.
Contacto: www.deziro.com.ar