Policiales
Apartaron a un Policía por sus posteos de los incidentes en el partido de Godoy Cruz: “Maldito Tomba”
hace 6 horas
Esto llevó a las marcas a tener que aumentar su creatividad y desarrollar, en los últimos años, una amplia variedad de cervezas con cereales libres de gluten.
La celiaquía es, técnicamente, un trastorno autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica del intestino delgado a causa de uno de los componentes del gluten (proteína presente en trigo, cebada, centeno y avena), generando problemas intestinales e interfiriendo en la absorción de nutrientes. En Argentina se calcula que hay un celíaco cada 150 personas y que, por cada paciente diagnosticado, hay 9 sin diagnosticar.
En nuestro país existen hace ya algún tiempo, alternativas sin gluten para poder ser consumidas por celíacos: cervezas elaboradas con granos libres de gluten como trigo sarraceno, sorgo, mijo, quinoa, etc.; cervezas elaboradas a partir de granos que contienen gluten como cebada o trigo, pero cuyo producto final tiene un contenido en gluten muy por debajo de los 20ppm necesarios para considerarlas con gluten.
Por su parte, especialistas del CONICET se encuentran trabajando en un proyecto de investigación para producir cerveza apta para celíacos a partir de sorgo colorado, un cereal ampliamente cultivado en el Chaco. Este cereal posee taninos que se pueden regular para llegar al color y sabor típicos de la cerveza de cebada. “La idea surgió por gente allegada que es celíaca”, explica Elisa Benítez, investigadora asistente en el Laboratorio de Química Teórica y Experimental, de la Facultad Regional Resistencia, en la Universidad Tecnológica Nacional.
La innovación en la cerveza sigue ampliando sus horizontes para que todos podamos disfrutar de esta bebida compuesta por ingredientes naturales.
Fuentes:
Elisa Benítez, Investigadora asistente en Laboratorio de Química Teórica y Experimental de la Facultad Regional Resistencia de Universidad Tecnológica Nacional
ANMAT Listado Integrado de Alimentos Libres de Gluten, Ley 26588, actualizado al 18 de julio de 2015
Asociación Celíaca Argentina
Celíaco a los Treinta: Cervezas sin Gluten
