Primer Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América

El Foro, organizado por el Ministerio de Turismo de la Nación junto con INTA y la Fundación ArgenINTA, se desarrollará el 30 y 31 de agosto en el auditorio de la jefatura de gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Se abordarán temas como preservación de la biodiversidad y currículas en las escuelas de cocina de toda América.

Para el ministro de Turismo, Gustavo Santos, "la gastronomía representa una oportunidad para dinamizar y diversificar el turismo, ya que impulsa el desarrollo económico local, implica a sectores profesionales, diversos productores, cocineros, mercados e incorpora nuevos usos al sector primario".

El Foro tiene como finalidad encontrar puntos comunes, asumiendo que las naciones comparten una historia trascendente expresada en sus cocinas. Abordará temas como la preservación de su biodiversidad y las modificaciones necesarias en la estructura curricular de las escuelas gastronómicas de nuestro continente.

En este contexto, durante el fin de semana pasado, la cultura gastronómica argentino - peruana selló su alianza en un evento realizado en el reconocido restaurante "Astrid & Gastón" del chef peruano Gastón Acurio, en la ciudad de Lima, Perú.

Con una demostración de gastronomía, los seis más renombrados parrilleros argentinos de los principales establecimientos de Buenos Aires -Don Julio, Happening, Four Seasons, Le Grill, El Pobre Luis, y La Carnicería-, deleitaron con asado a los presentes. Los invitados disfrutaron de costillares de 40 kg c/u, ojos de bife, entrañas, mollejas, chorizos y morcillas y salchichas de cordero patagónico. También se pudieron degustar vinos argentinos como el Malbec y el Torrontés, especialmente enviados para la ocasión.

Vale agregar que en 2003 se realizó el Primer Congreso para la Preservación y Difusión de las Cocinas Regionales de los Países Andinos, bajo la dirección de Isabel Álvarez, reconocida investigadora de la cocina peruana. Desde ese momento hasta la fecha se han llevado a cabo siete congresos en diferentes países de América Latina.

Este año el Primer Foro de las Cocinas Regionales de América amplía su convocatoria e inclusión a los demás países de América, asumiendo que comparten una historia trascendente que se expresa en las cocinas regionales, abordando temas como la biodiversidad y las modificaciones necesarias en la estructura curricular de las escuelas gastronómicas del continente.

El Primer Foro de las Cocinas Regionales de América tiene la Secretaría Académica a cargo de Perú, representada por Isabel Álvarez y la Universidad de San Martín de Porres; la Secretaría Técnica a cargo de México, representada por Gloria López Morales del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y la presidencia en Argentina, a cargo del Ministerio de Turismo y el INTA y la Fundación ArgenInta. Todo esto se da en el marco de Buenos Aires Ciudad Gastronómica de Iberoamérica, con el apoyo de la Cámara Argentina de Turismo y del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.